7月20日这天，三伏天算是正式开始了。这阵子热得让人受不了，想吃点凉的东西，龟苓膏简直就是救命稻草。它是咱们岭南地区的特色美食，也是传统的药膳。那种半透明的黑褐色，带着点草药味，单吃有点苦，加点蜂蜜或者糖水、椰浆什么的就能中和一下，味道就好多了。它不光好吃，还能清热祛湿，两广一带和东南亚的人都很喜欢。有个叫颜月月的国家级传承人给大家介绍，龟苓膏是咱岭南人自己的宝贝，历史特别长。这东西据说最早是秦始皇找长生不老药留下来的方子，后来传到了民间。 说到三国时期诸葛亮带兵打仗那时候，北方的士兵到了南方水土不服生病，当地老乡给了他个偏方，就是这龟苓膏。士兵们吃完身体好了，打仗也赢了。梧州以前是苍梧郡，那地方夏天又热雨水又多，人容易长热毒湿毒，所以大家就养成了喝龟苓膏的习惯。这东西调理身体效果好，明末清初就已经很流行了，那时候梧州做龟苓膏的店可不少。 这就把这制作的步骤说出来听听吧。其实龟苓膏的制作可以简单分成七步：选材、去内脏、萃取药材、炼制、过滤、煮熬、定形。主要的材料有龟、茯苓、甘草、白芷、金银花、槐花、栀子、罗汉果、蒲公英还有凉粉草。首先要挑体重超过250克的龟，再按照药典要求验收药材。栀子要捣碎成末，凉粉草切成2到4厘米的小段备用。 把乌龟的内脏去掉之后熬煮一下，就能把腥味去掉了。接着按照老方子把药材磨成粉，再熬煮让里面的有效成分出来。这一步最关键的是要磨好米浆，米浆里的淀粉和凉粉草提取物混在一起才能变成那种Q弹的膏体。接下来是勾兑的过程，把过滤好的龟汤、药材提取液、凉粉草提取液还有米浆混在一起搅拌均匀。 这个过程特别讲究分量，加得太多太少都会影响口感的软硬度和弹性。勾兑好了之后就开始煮膏了，煮的时候要不停地搅拌以防糊底。最后盖上盖子让它自己凉下来定型就行了。做完之后可以切成块放进糖水或者水果、雪糕里吃。 经过几百年的发展变化了不少现在的龟苓膏不仅能在街边买到还能在工厂里大规模生产现在的工坊都是现代化设备和传统手艺结合起来做出来易拉罐装的或者塑料碗装的想要吃的人在家点个外卖或者网购一下就能拿到嘴里哪怕远在海外也能尝到这股来自梧州的味道啦！ 做这些活儿的大多是企业主导的师傅教徒弟这种模式在梧州的生产车间里你就能看到传统工艺和现代设备搭配在一起生产的场景无论是准备发货去国外还是本地零售都很方便啦！ 刘永珺 陈梅 王伟臣