别看那是一碗普普通通的葱油拌面，也能让人吃得连声叫好。面里头得有那浓油赤酱裹着，乌亮亮的光泽就像给面条披了一层琥珀衣裳。小葱得炸得脆硬不焦，葱香味直冲鼻子；面条得弹韧有嚼劲，每根身上都挂满了醇厚的酱汁，润泽得简直要滴下来。筷子夹一筷子送进嘴里，“哧溜”一声下肚，面香、酱香、油香、葱香这四种香味互相激荡，鲜味、酱味、油味、葱味还有那甜味五味乱蹦，让人吃了两口嘴里就空荡荡的。 其实做法也不难，普通的步骤也能做得很惊艳。小香葱必须得用，切成段带着点清甜；想多加点蒜香，拍两瓣蒜进去就行。调个黄金比例的酱汁，生抽、酱油、白砂糖按5:2:1倒进碗里搅拌匀了，这样咸味和甜味刚刚好。接着是炸葱油，锅里放凉油烧热，葱段和蒜蓉一起下锅用小火慢慢翻搅。等到葱段微微收缩变干、香味冲鼻了，赶紧把调好的酱汁倒进去快速翻匀然后关火，这样就不会糊锅。煮面最好用筋道的挂面或者荞麦面，煮好以后过一遍凉水变得爽滑不粘手才行。最后拌面的时候先铺上炸好的香葱段，只淋少许葱油用筷子一搅，白生生的面条马上就染上了油亮的酱色。 这东西看着简单实则很讲究火候和比例。再把筷子伸下去夹起面条吸一口，“哧溜”声刚落舌尖就先尝到了焦香、酱香、甘甜一层层的味道。这么简单的一道葱油拌面，能把这四香五味凑齐了才配得上“灵魂”这两个字。