咬一口黑芝麻核桃汤圆，满口都是小时候过年的味道。做这东西，咱得把“坚果+糯米”的好搭档一次备齐，黑芝麻、核桃仁、糯米粉（或者大米粉）、红糖、黄油，再放点食用油，简简单单的六种食材凑一块儿，就能吃出那种穿越百年的香甜劲儿。要是想让馅儿更细滑点儿，就先把核桃和芝麻放进破壁机里轻打十来秒，再回锅里手炒一下，这样咬起来口感就正好，不粗也不稀。 开始炒馅之前，咱们先把冷锅热一下，倒点儿油，小火把黄油化了，接着扔几块红糖进去慢慢炒。没有黄油的话，猪油也行，就是味道差点意思。等锅里的糖化成琥珀色的小泡泡时，糖液能把勺子挂住了，就赶紧把提前碾碎的芝麻核桃粉倒进去快速翻拌，让每一粒粉都裹上一层金红的光。喜欢带点咸味的朋友，这时候可以撒点盐进去提鲜。炒好的馅别急着用，先放凉透再放冰箱里冻一个小时，这样油脂和糖分会重新凝固起来，包的时候就不容易漏馅了。 和面的关键在那碗温水上。在糯米粉中间挖个坑，40度左右的温水要少量多次往里倒，边倒边拿筷子画圈搅和，直到所有干粉都变成雪片状消失为止。这时候面团可能还有点粘手呢，但只要能做到像耳垂一样柔软才算过关。想让汤圆颜色更漂亮点的话，可以往糯米粉里掺点大米粉进去降降粘性。 接下来就是包汤圆了。取15克馅儿搓成圆球按扁放在左手虎口处；右手抓点生糯米粉撒在上面防粘；右手再捏成一个小碗形状包起来；左手稍微转一转；右手拇指慢慢推着皮子收口；直到看不见馅儿为止；收口处得使劲捏紧；这样下锅才不会开口笑。包好后放在掌心搓圆一个就成了。生面团黏性差动作轻一点千万别太用力否则容易裂。 最后煮汤圆的时候记得来个三起三落。水要宽点火要大点等水开了沿着锅边滑进去。水再开的时候加半碗冷水再重复三次这个过程；等到汤圆肚子鼓起来边缘透明了就可以捞出来了；要是爱吃桂花味儿的话在最后一次加的冷水里撒点干桂花就行；或者另起一锅煮点姜糖水跟汤圆一块煮也挺好。 一口咬下去黑芝麻的浓香先出来接着是核桃的油脂味甜味刚刚好不齁嗓子红糖的焦香慢慢在舌尖化开糯米皮软软糯糯的还不粘牙冷热交替间仿佛把过去的好时光都吞进肚子里了。