问题——“低价白净”背后暴露加工乱象 市场上不少鸡爪产品色泽偏白、外观饱满，价格却相对低廉。315晚会记者在鸡爪销售较为集中的川渝地区展开调查时发现，部分产品的前期加工环节与其“白净卖相”并不匹配。节目披露，记者在未办理健康证明、未进行必要卫生消毒等情况下进入成都市一处鸡爪加工车间，该场所为涉及的企业鸡爪产品提供前期加工服务。现场可见泡制、修剪、挑选等区域气味刺鼻，地面污水淤积、周转筐随意堆放，设备油污明显，鸡爪裸露置于潮湿地面，清洁工具与食材混放。节目画面显示，鸡爪被踩踏后仍被捡起继续使用，食品加工基本卫生要求未得到落实。 原因——成本与效率导向叠加，供应链“外包环节”易成短板 业内人士分析，鸡爪产品竞争激烈，部分商家以低价走量，容易将成本压力传导至原料处理和前期加工环节。一些企业将清洗、修剪、泡制等工序外包或交由第三方车间完成，若企业主体责任落实不到位、对合作方审核流于形式，就可能出现“看不见的环节”失控。另外，个别加工者过度追求外观统一与出品速度，倾向使用强氧化性化学品“快速增白”，以掩盖原料品质参差和环境卫生不足带来的观感缺陷。 影响——从健康风险到行业信誉，隐患不止于一批产品 节目披露的另一关键点是“漂白”工序。工作人员在暗访中称使用双氧水对鸡爪进行漂白。双氧水学名过氧化氢，具有强氧化性，常用于消毒杀菌。相关规定明确食品加工应依法合规使用食品添加剂和加工助剂，鸡爪加工过程中使用双氧水等物质存在合规风险。医学与食品安全领域人士表示，强氧化性物质可能破坏食材营养成分，并对口腔黏膜、消化道造成刺激，长期或超量摄入存在健康隐患。更值得警惕的是，这类做法一旦在行业内形成“潜规则”，将对地方特色食品、休闲食品品牌信誉造成连带伤害，挤压守法企业生存空间，扰乱正常市场秩序。 对策——压实主体责任，强化全链条追溯与“明厨亮厂” 受访专家建议，治理此类问题需同时发力“生产端、流通端、监管端”。一是压实企业主体责任，建立供应商准入、过程审核、批次检验与留样制度，对外包车间实施同标准管理，关键环节应可追溯、可核验。二是强化源头治理与过程监管，围绕原料清洗、浸泡、漂白等高风险环节加大抽检频次，对涉嫌违规使用化学物质、环境卫生不达标、人员健康管理缺失等行为依法从严查处。三是推动数字化监管与社会监督，鼓励企业公开关键工序与检测信息，推广“明厨亮厂”、视频留存和电子台账，打通从原料进厂到成品出库的追溯链条。四是完善行业标准与培训，面向小微加工点开展食品安全规范化指导，减少“低门槛、低成本”带来的系统性风险。 前景——以更严标准重塑“网红食品”信任基础 当前休闲食品消费增长较快，“网红”产品更依赖口碑与平台传播。业内普遍认为，食品安全是不可逾越的底线。随着监管部门执法趋严、抽检手段升级以及消费者维权意识增强，靠“外观包装”和“低价冲量”获取市场的空间将继续收窄。未来行业竞争将更多回归质量、标准与品牌建设：谁能在透明生产、合规添加、全程管控上率先建立可信体系，谁就更可能获得长期市场回报。
食品安全没有捷径可走。要确保消费者吃得放心，需要持续强化监管、企业严守底线、平台履行责任、消费者理性选择。只有形成多方共治的局面，才能真正保障食品安全，维护市场健康发展。