咱们就把春天吃进碗里，让家长省心。挑豆子的时候得看个头大不大，闻闻有没有淡淡的豆香，这样的蚕豆最靠谱。不管做啥菜，先焯水去去涩味和生味，营养也保住了。做葱烧这类有蚝油的菜不用太多油，其他菜控制在10克以内就行，既健康又不影响味道。 春蚕豆这道补脑下饭汤，简直是孩子抢着吃的好物。每年三月菜市场里最抢手的“绿宝石”就是它，清甜不涩，卵磷脂和维生素含量都很高。到了开学季孩子用脑多、运动量大，把它端上桌正好能补脑子又补体力，做法还特简单，新手照着做也不容易翻车。 做蚕豆炒鸡蛋最快能5分钟端上桌。先把鸡蛋打散加点盐搅匀；剥好的蚕豆去外皮后扔水里焯1分钟就好。锅里倒油爆香蒜末，把焯好的蚕豆中火炒一会儿，再把蛋液倒进去淋匀。定型后翻个身加点生抽、蚝油和盐调味，最后撒上葱花就行了。关键是鸡蛋液里滴几滴温水口感更嫩，葱分两次放层次感更强。 不爱吃鸡蛋的话还有蚕豆肉片可以补蛋白。瘦肉切片用淀粉抓一下腌5分钟锁住水分；锅里爆香蒜末后把肉片滑熟盛出来。剩下的油直接炒蚕豆1分钟出香味；加点盐和清水焖2分钟让味道进去；再把肉片倒回锅里翻炒裹满酱汁就行啦。 葱烧蚕豆特别下饭。剥好的蚕豆焯3分钟熟透；热油爆香蒜末小火炒出小泡来；把焯好的蚕豆翻炒至微出沙再放干辣椒和生抽调味；最后撒点葱花勾个薄芡水10秒就能让葱香和豆香彻底融合了。 最后来个蚕豆土豆汤补补水。土豆切块泡水去淀粉；热油爆香蒜末后转小火把土豆和蚕豆一起炒2分钟；加足量开水煮12分钟直到土豆软粉；最后撒点盐和白胡椒粉就行了。做汤的时候一定要用开水下锅哦。