最近大家在做菜的时候，是不是总觉得茄子炒得油腻腻的？上周去了一家湘菜馆，被那盘油光发亮的茄子给吸引住了。跟老板娘请教了一下，她神秘兮兮地告诉我，茄子这个东西啊，得先学会骗它！于是，我开始探索茄子炒制的秘密。今天就把我发现的经验分享给大家吧！ 其实，茄子就是个贪吃鬼，给它多少油它都会吸收个精光。原来茄子的海绵状结构里充满了空气，遇到热油就会疯狂吸油。以后挑茄子的时候，要注意这些小技巧：看表皮紫亮的，有白斑的不太好；用手按一下，能弹回来的新鲜；同样大小的，重的水多。还有切法也很重要。 我一开始把茄子切成条状炒出来像油条一样难看。后来发现大厨们喜欢用滚刀块，吸油量最低。切完直接泡在淡盐水里，这样炒出来口感好又省油。还有这个杀水过程也很关键，把盐撒在茄子上腌10分钟挤掉水分就能省油了！以前没试过杀水我可是用了好几桶油呢！ 炒菜前还得预处理一下呢！我试过蒸5分钟、直接下锅、还有干煸到微焦这几种方法。结果发现用不粘锅干煸到微焦最好了！这样茄子就穿上了一层防油外套。 接下来就是炒制时的细节了：火候要控制好！先把锅加热到冒烟再转中火最保险。还有下锅时要分几次放进去不能一次全倒进去。 给茄子调味也要掌握好时机：最好在茄子七分熟的时候淋调料下去味道才会均匀渗透进去。 配菜选择也很重要！我试过青椒土豆豆角这些跟茄子搭配都不太理想，还是蒜末和茄子绝配呢！蒜末香气浓还能中和茄子寡淡。 出锅时机也别错过了哦！看到边缘微微透明就要关火了余温继续加热就行了。 最后再跟大家分享几个江湖偏方吧：泡醋水5分钟就好别泡太久会发酸；裹淀粉法虽然能减少吸油但容易结块不太适合清炒；微波炉高火2分钟效果特别好；还有冷冻再解冻这个方法还是别试了很容易变成一滩烂泥呢！ 上个月家庭聚会我用这些方法做了个茄子连我最讨厌吃茄子的表妹都连夹了三次呢！我妈还一边吃一边表扬我爸说这才是儿子做的茄子！ 赶紧试试看吧！按照这些方法操作后看看你家那位“茄子黑粉”是否被说服了？评论区见！