包头这块地方，要是把春天咬一口尝尝，可真是别有风味。这不，离清明没几天，南边还在杏花小雨里品诗呢，内蒙古这块地界可就忙着给大伙儿准备吃的了。他们不用多复杂的法子，就靠着地里的好东西，做了不少好吃的。 先说那大块的手把肉，这可是牧民招待贵客的好东西。清明时候的羊肉最嫩，把带骨的羊肉扔锅里冷水煮，放点儿盐和姜片就行，小火慢炖到肉香飘出来。蘸上韭菜花或者腐乳酱吃，肉虽然紧实得很，可嚼一嚼就化了，骨头缝里的骨髓更是鲜得很。调料加得少，为的就是吃出羊肉最原始的味道。 黄河边上的开河鱼也不错。这时候的鱼肉又细又嫩，一点儿泥腥味都没有。内蒙人喜欢清炖着吃，放点儿葱和姜提味，汤白白的像牛奶一样；也有人做成红烧的，那股酱香特别浓，吃饭时特别下饭。 到了农区，主食的味道更讲究。清明新磨的莜麦粉有一种特别的香味。农民们用温水和了面，搓成一个个蜂窝状的窝窝蒸出来。配上羊肉汤或者蘑菇卤子一拌，特别劲道耐嚼。这莜面里富含膳食纤维，是踏青回来的人最需要的能量。 还有一种叫黄米凉糕的甜点也挺受欢迎。用新收的黄米蒸熟一层一层叠起来，中间夹上豆沙馅切成块儿。淋上蜂蜜或者酸奶吃下去，又软又糯还带点甜。冷藏一下口感更好，是吃饭时用来解腻的好东西。 草原上的野菜也是春天的馈赠。比如沙漠边缘的沙葱这时候刚冒新芽，吃起来有点辣还有股清香。牧民们把沙葱切碎拌进羊肉馅里包成包子。皮子薄馅儿足，咬一口既有羊肉的醇厚又有沙葱的清爽。 至于调料嘛，内蒙古人有自己的特色早餐搭配。 一碗热奶茶里得泡着炒米才行。先用青砖茶或者茯茶熬汤再倒上鲜奶加盐煮滚了撒上炒米、奶豆腐还有牛肉干。清明早上喝上这么一碗驱寒暖身特别棒。 还有那种叫烧卖的点心也是硬早点代表。 责任编辑：曹靖宇（见习） 校对：黄韵 值班主编：张燕青 一审：张飞 二审：贾星慧 三审：王睿