有个在县城开米线店的老板，今年才三十来岁，手上握着4家店，一年净赚能过百万。我原以为他有什么独门秘诀，比如超级配方或者绝佳选址，结果人家一开口，说核心就是“亲力亲为”，四个字简单直白。虽然听起来没什么新意，但听完他的故事才发现，这其实是餐饮行业里最值钱的本事。他现在手里有四家羊肉米线店，都在县城里开着。老店开了四年，新的三家都是今年刚弄的。四家店的净利率在27%到31%之间晃悠，毛利率大概在60%上下。这是什么水平？在餐饮圈里，能把净利率做到10%就算不错了，他愣是干到了30%。选址是他踩坑踩出来的经验。他给自己定了五个死规矩：门前别被大树挡着，不能被人行道隔开让人看不见；要方便停车；面积60到100平，门头宽6到8米，进深8到10米；得在主干道旁边；最后最关键的是得找端头铺，直接从房东手里租下来。为啥不接手二手的？转手铺里的坑你根本看不见，前任老板要么是地方有问题要么跟房东有纠纷，你接过来就是烫手山芋。 选好地儿后，他采用的是“一加六”模式：一个店长带六个员工一共七个人，24小时营业。很多人觉得七个人守24小时人力成本高得吓人？但他算过账，白天那波人都服务完了，深夜那批没人愿意接的客人他愿意接。这部分钱就是他多赚出来的。 说到最核心的原因时，他给出了三点理由：第一赛道不卷；第二制作工艺简单粗暴；第三竞争对手实力弱。但我直接打断了他，说这都不是最根本的。最根本的是他一直没甩手不管。餐饮里倒了的店十家有八家是老板甩手不管后才倒闭的。开第一家店的时候老板亲自盯着能马上发现问题；等开到第二第三家老板开始放手不管问题就藏起来了。他能把四家店的净利稳住在30%左右就是因为他还没放手不管。 聊到发展方向时我给他提了两条路：第一条是联营模式和别人一起开风险共担利润共享；第二条是做知识付费把经验做成视频课卖399块一份。不要卖高价课要靠物超所值吸引顾客。他沉默几秒后说他懂了下一步该怎么做。 我问他有没有想过开放加盟？他说现在100%不可能。他说自己的运营能力还不足以支撑加盟模式随便哪一环执行不到位加盟商就赔本砸招牌是件大事儿。 三十岁的年纪手里握着四家店净利润30%还能保持清醒的头脑这才是最难能可贵的事儿。很多开了一家店就飘了想立马收加盟费的人太多了这种还能赚到钱又不浮躁的人真是少见。 餐饮没有捷径别人一年赚四五十万看着很光鲜其实背后是选址踩坑配方尝试和管理上的煎熬赚的每一分钱都是用时间和精力换来的这才是他告诉我的最值钱的那句话。