这道封神炒鸡，居然用这么简单的步骤，就能做出浓油赤酱的味道。

谁能想到呢？这道封神炒鸡，居然用这么简单的步骤，就能做出浓油赤酱的味道。鸡腿肉事先给它做了个30分钟的SPA，冷水泡半个小时把血水逼出来，再加上黑胡椒、生抽、料酒抓腌，让调料顺着纹理渗进去。准备酱汁的时候也不麻烦，一勺红油豆瓣酱负责提辣提香，一勺黄豆酱增点醇厚感。先把这两样酱料在锅里爆香，再兑入生抽老抽蚝油调成琥珀色，鲜味一下子就翻倍了。鸡腿肉下锅也是要讲究火候的，得大火快炒让表面微微焦一点。接着转小火下豆瓣酱慢慢煸炒出红亮油色，这时候厨房里全是酱香的味道。调好的酱汁倒进去快速翻炒，每一块鸡肉都裹上琥珀色外衣。啤酒代替清水来焖煮效果好极了，麦芽香能软化肉质，加点冰糖平衡一下咸鲜口感。这时候再焖个15分钟，让酱汁钻进每一丝纤维里。收汁的时候千万不能急，看着汤汁变浓稠发亮能挂住锅铲就对了。这最后30秒的功夫特别关键，宁可多盯着点儿火候也得把它收得稠稠的能糊住嘴巴——这才是封神炒鸡的终极标准！把洋葱、芹菜这些辅料倒进去大火翻炒几下，随着汤汁蒸发酱汁变得更浓稠了。撒一把小米辣增鲜提色更是神来之笔，夹起鸡肉的时候还能拉出诱人的酱丝。一口咬下去鸡肉嫩得爆汁，洋葱吸饱了酱香变得甜软无比。最让人上瘾的是碗底那层酱汁拌米饭吃简直停不下来。难怪大家都说这道菜下饭极了！