嘿，聊聊东北的炖菜吧。东北人买菜讲究的是个量大实惠，给你塞满满的一口袋也不是什么稀罕事。为什么呢？因为天寒地冻的，东西少了压根不够吃。所以呀，炖菜成了饭桌上的主角。那个热乎劲儿，从关外一路飘到了关里。 今天咱们就来看看这“东北八大炖”吧。第一个是小鸡炖蘑菇。野生榛蘑跟鸡块一炖，那香味真是直冲脑门儿。干蘑菇得先泡发好，鸡肉煸炒出金黄色后小火慢炖。要是再撒点绿豆粉皮进去，吸饱汤汁后弹嫩得很，一口下去背上都冒汗。 接着说说鲶鱼炖茄子吧。松花江的鲶鱼有股土腥味，得先烫一下再刮皮才能把那味儿锁进汤里。茄子撕成条吸满了鱼的鲜味儿。咬一口鱼肉像蒜瓣一样软嫩，茄子软成“泥”，味道鲜美极了。 猪肉炖粉条也是过年必备的一道菜。过年杀猪的时候把整扇五花肉切成小块儿和宽粉条一起下锅。大火滚三滚小火慢煨出来的汤汁拌饭能香到隔壁屋。大家围坐在炕桌上吃着热气腾腾的饭菜，眉毛都笑得翘起来了。 萝卜炖牛肉这道菜也不错。白萝卜去皮切成滚刀块先炒一炒再炖；黄牛肉切大块冷水泡出血沫来小火慢炖到牛肉开花、萝卜透明如玉。这汤虽然清淡但味道浓得很。 排骨炖豆角呢？跟咖喱有点像吧？排骨先炒糖色上色后下豆角炖。豆角从硬变到软、排骨也变松嫩了之后就是它的最佳状态啦。 还有羊肉炖酸菜也是冬日暖宝宝啊！羊腿肉切薄片、酸菜切细丝炒香葱姜再下酸菜炒熟；冷水添足烧开后下羊肉煮到汤色变白就可以关火了。 最后是狗肉炖豆腐，这可是东北人的秘密武器呢！用三四岁的健壮狗配北豆腐一起慢炖。 方正县伊汉通乡靠松花江生活得莫利炖鱼是那里的特色！得莫利是俄语“村庄”的音译呢！当年村口小饭店把活鲤鱼、豆腐、宽粉条一锅烩出来吸引了八方客呢！鱼汤奶白、豆腐吸汁、粉条弹牙真是让人欲罢不能啊！