绿茶呢，基本不发酵，冲泡出来汤水清澈，叶片碧绿，喝起来微微带点苦味儿，像极了初次恋爱的味道。像西湖龙井和洞庭碧螺春这种顶流，都是因为新鲜茶叶直接杀青、揉捻再烘干，完全没做发酵处理，才保留住了最多的天然物质，香气特高，滋味特鲜，就像春天吹进嘴里的空气一样。 到了白茶这一边，宋徽宗在《大观茶论》里写得明明白白，说它“自为一种，与常茶不同”。福鼎白茶和政和白茶因为制作工艺讲究、运气也不错，表里如一，清澈得像玉在璞石里一样，一直被大家当作“雅茶”来看待。白茶那点微发酵的程度刚刚好，甜味变得柔和，汤色像象牙一样洁白。 黄茶呢，说白了就是炒青绿茶没及时烘干，叶色变黄了才变来的一种意外惊喜。像君山银针和温州黄汤这种黄汤黄叶的样子，就是因为经过了闷黄工艺处理。喝起来带着股栗子香，汤色金灿灿的，跟秋日里第一缕阳光似的。 乌龙茶（也就是青茶）的发酵程度在30%到60%之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。摇青技术让叶片边缘发红、中间还是绿的，花香果香蜜香混在一起。你看武夷岩茶和安溪铁观音这两个门派，哪个不是把半发酵的技术玩得溜？一口下去层次感强得很。 红茶就属于全发酵了，100%的发酵程度让它变成了名副其实的“浓郁暖男”。干茶黑得发亮油润，茶汤红艳透亮滋味浓郁甘醇。武夷正山小种和祁门红茶就是这当中的代表。经过萎凋、揉捻、发酵还有干燥这几步关键工序之后，只要温度湿度和时间拿捏得准了，果香花香蜜香就会轮番登场。 最后说说黑茶，这是靠微生物参与的后发酵过程。云南普洱和四川藏茶最典型了，叶片黑亮汤色深红口感又滑又醇。为了方便运输常做成砖啊沱啊饼的形状压紧。年份越久“越陈越香”的味道越浓这就是时间的魔法。 下次有人喊大红袍是红茶你就能告诉他了，其实那是半发酵的乌龙茶！记住口诀：绿茶不发酵白茶微发酵黄茶低发酵青茶半发酵红茶全发酵黑茶后发酵。