大家都在问，全谷物到底好不好吃？其实有一种面条就很棒，它里面足足有30%的藜麦，吃起来特别筋道。现在越来越多的人喜欢低GI食品，像藜麦这种好东西，现在不光是沙拉碗里的点缀了，也变成了面条、饺子皮这些主食的原料。2月28日，上海市农业科学院生物技术研究所和上海贺寿食品一起揭牌成立了个“全谷物健康面制品科企研发中心”，就是想让更多健康又好吃的面条出现，让大家的餐桌更丰富。全谷物是把外壳去掉后，保留了完整颖果的籽粒，这样能把膳食纤维、微量营养素还有生物活性物质都留下来。现在中国居民普遍吃太多精制谷物，全谷物和杂粮吃得太少，这是个结构性问题。面对大家对健康饮食的需求越来越高，光靠小麦做的面肯定不行了。但市面上那些全谷物面，要么营养好口感差，要么就是两者都不行。上海贺寿食品成立于2000年，是一家做面条的高新技术企业，他们发明的单生产线双真空和面设备还有三层复合技术让面条变得更有嚼劲。不过碰到全谷物原料时，光靠技术也不行了。一位试吃者说藜麦面口感粗糙不好吃，这让贺寿食品的负责人很难受。他们以前因为缺好原料一直发愁。上海市农业科学院生物技术研究所所长施标说以前他们更多是在田间地头干活，现在要下工厂去对接市场了。去年7月市农科院牵头成立了中国（上海）国际藜麦创新中心，施标觉得科研要从种质资源前端一直做到健康食品转化后端才行。这次跟上海贺寿食品合作就是落实这个想法的一步棋。两边之前合作也出了成果，研发出了一款藜麦含量高达30%的面条，不但营养保留得好，口感也变好了：吃起来一点不粗糙煮完也不浑汤不软烂，入口弹滑劲道。