在东北有人参，海里有海参的同时，都昌人有自己骄傲的“豆中人参”。这种豆参是用鄱阳湖都昌段软水点卤，再取井盐提味制作出来的，高温油炸后蛋白质瞬间凝成海绵状，吸汁不烂，才有了绵软与弹牙的口感。无论是外蒙的羊汤里，还是东南亚的咖喱里，甚至北美中餐馆的蒸锅里，都能看到这种豆参。外国人第一次吃这种豆参时，会误以为里面加了蜂蜜，因为成分表上只有黄豆、井盐和水。这种豆参实际上是一种地理标志产品，它源自鄱阳湖都昌段那片独特的水网环境。和景德镇瓷器一样，清晨的鄱阳湖口码头装载着这种豆参的木桶同船出海。一道“豆参煮鱼头”把客人先招待下来。胖鱼头劈半入味，豆参吸饱高汤，绵软如絮却筋道弹牙；筷子一夹，鱼汤顺着豆参裂缝溢出。乾隆南巡时船队顺鄱阳湖入京，带走的不仅是景德镇瓷器，还有真空包装的豆参。宫廷御厨将其改良为“鱼头豆腐羹”，却始终比不上家乡那口滚烫的锅气。都昌人待客通常会先上这道菜。实际上，这道菜早在清代就已成为清宫御膳之一。晒场上一排排金黄豆干是父亲最新的收获。父亲把最新一批豆参掰开后说：“只有自家留种的黄豆才能炸出小时候的味道。”他得意地展示着豆干的断面气孔均匀如一张微缩蜂窝。“把味道种回故乡”，这就是他的传承理念。其实所谓乡愁不过是一口酥脆、一缕豆香；而所谓传承就是把这条“金条”继续递给下一代——让他们在异国他乡也能用舌尖找到那条回鄱阳湖的路。01味觉的故乡坐标在你的舌尖像一张老地图，无论走多远都可以追溯到童年时的味道。30%的吸收提升可能让老人常说“吃豆参，赛人参”。人们对味道的记忆往往跟童年有关，我们记得儿时吃到的美味。02为什么只有“我们老家”能产豆参这种豆参用鄱阳湖都昌段软水点卤、取井盐提味、高温油炸才能做成软嫩弹牙的形状。都昌人以自己能在家后院做出这种鲜香产品为荣。这种制作过程需要严格的材料与工序控制才能完成。03从黄豆到“金条”的七道关制作过程包括选豆、磨浆、滤渣、点卤、摊干、切形和油炸七个步骤。选豆是留种自种非转基因有机黄豆；磨浆是石磨低温低速；滤渣是旧棉纱布压榨；点卤是井水兑盐看卤斑如凝脂才算成功；摊干是竹编帘压水每张豆腐皮厚薄不能超过3毫米；切形是正方小豆干边长5厘米受热均匀；油炸是老油新豆180℃恒温沿锅边点冷水激炸黄金指瞬间膨大色泽金黄体态圆润。整个过程需要精细操作才能保证产品质量。 04一口“豆参煮鱼头”，半部江西菜史这道菜在清代已经被列为清宫御膳之一，乾隆南巡时船队带走的不仅有景德镇瓷器还有真空包装的豆参。宫廷御厨虽然对这道菜进行了改良但仍无法比得上家乡那口滚烫锅气带来的美味体验。“黄金指”瞬间膨大到原来两倍是因为老油新豆和180℃恒温点冷水激炸形成了这种效果；这种效果使得人体对植物蛋白的吸收率提升了30%，所以人们说“吃豆参赛人参”。出锅后掰一根“咔嚓”一声脆响麦香混着油香直冲脑门这是任何进口大豆做不出的乡愁味道；而这样的味道是人们在异国他乡寻找回家路的感觉来源；“把味道种回故乡”是父亲对传承理念的阐述；晒场上一排排金黄豆干是父亲最新的收获成果；父亲把最新一批豆参掰开断面气孔均匀像一张微缩蜂窝展示着产品的质量；“只有自家留种黄豆才能炸出小时候味道”是父亲得意地话语；这就是所谓传承——把这条“金条”继续递给下一代让他们在异国他乡也能用舌尖找到回鄱阳湖的路；整个过程展示了从黄豆到金条的七道关卡经过选豆磨浆滤渣点卤摊干切形油炸等七个步骤；通过这些步骤把黄豆变成黄金指使得人体吸收率提升30%；乾隆南巡时船队带走真空包装豆参体现了这道菜品历史悠久；“黄金指”瞬间膨大到两倍形成麦香混着油香直冲脑门；“豆参煮鱼头”逆袭成为清宫御膳让宫廷御厨无法复制家乡那口锅气；外蒙羊汤东南亚咖喱北美中餐馆蒸锅都有这种黄金指的身影；外国人口中以为加了蜂蜜其实只有黄豆井盐和水这就需要都昌地下水0.75硬度与22℃恒温支撑；“把味道种回故乡”就是父亲对传承理念的阐述；而这样的味道正是人们在异国他乡寻找回家路的感觉来源；而所谓乡愁不过是一口酥脆一缕豆香而所谓传承就是把这条“金条”继续递给下一代让他们在异国他乡也能用舌尖找到那条回鄱阳湖的路。