过年过节请人吃饭，有一道好吃又吉利的菜是少不了的。清蒸多宝鱼就因为它名字吉祥，肉嫩味美，成了大家的最爱。不过，这种长得扁扁的海鱼，肉为啥这么嫩？做法又该咋弄？ 这跟它生活的环境和身体结构有关。这种鱼平时趴在海底，肌肉纤维短，脂肪分布得也匀，所以吃起来容易入口化掉。 收拾鱼的时候，先把鱼鳃和内脏全都掏干净，特别是头部附近要斜着切一下。这样既能保住鱼的样子，内脏也能清理得彻底。洗好之后，在鱼身上切几刀花刀，这一步特别重要。调料能更好地渗进去，肉受热也更均匀。 腌制环节很关键。把洗干净的鱼均匀抹上盐、胡椒粉还有料酒，再放点姜片和香葱腌一腌。时间大概在30分钟左右就好。盐能让肉蛋白质凝固，料酒去腥又提香。注意把姜片和香葱铺在盘底再放鱼，蒸汽就好循环流通了。 蒸的时候要看火候。等锅里的水完全烧开了再放鱼进去蒸10分钟就差不多了。要是鱼大点就多蒸一会儿，但千万别蒸太久，不然肉就变老了。 蒸好以后赶紧把那些已经软了的姜片和葱段夹掉，这些配料已经没啥用了。留着不仅不好看还影响口感。 最后淋油这一步是画龙点睛的。在蒸好的鱼身上摆上姜丝、葱丝和红椒丝，烧一勺热油均匀浇上去。热油一烫就能把配料的香味逼出来。 你要是想摆盘更漂亮点，就在烧油前淋两勺蒸鱼豉油进去。这样热油能把豉油的味道锁进鱼肉里。也可以用清水泡过的葱丝红椒丝装饰一下。 这道菜保留了鱼肉原本的鲜味汤汁清亮甘甜。夹一块蘸点豉油汁吃起来先是嫩嫩的感觉然后有点甜最后还有姜葱和油香味儿。 不管是平时家里吃饭还是大场合请客这道菜都能当焦点。只要掌握这三个步骤你也能做一道让大家都夸的招财菜。