每次春天过完了，都觉得时间过得真快。这时候就得赶紧囤点苜蓿，给家里加点“春味”。你知道吗，苜蓿只有在春天末那阵子最嫩最香。要是新鲜摘回来的苜蓿放进冰箱，隔天就会发黄发蔫，根本没法吃。不过，只要给它焯个水再速冻一下，味道就一点没丢。翠绿的颜色还在，吃起来还是脆嫩的，包饺子、煮汤、凉拌都特别好。 这几年我家都用这种方法囤菜。春天的时候一下子就能吃个够。其实，不光苜蓿可以这样做，其他野菜像枸杞头、白蒿、荠菜也都能用这个办法保存。只要记住清洗、焯水和速冻这三步，就算是厨房小白也能成功。 备料的时候最好准备一大袋苜蓿，再加一点食盐、食用油和小苏打。清洗的时候先把老梗和黄叶去掉，只留最嫩的部分。然后用清水泡10分钟，把灰尘洗掉。 接下来要焯水。锅里的水要烧得滚开了才行。把盐、油还有小苏打都倒进去。这时候大火煮沸以后马上把苜蓿放进去焯60秒左右，等它变成油亮的颜色就赶紧捞出来用凉水过一遍然后挤干水分。 最后一步就是把挤干水分的苜蓿团成乒乓球大小的圆球装到保鲜袋里排净空气密封起来就可以放冰箱了。等到想吃的时候提前半天放在冷藏室里解冻一下味道最好。直接煮汤或者做菜馅都不需要再重新焯水了。 想要颜色更绿还得注意几点：焯水的时候一直用大火别熄火；小苏打能起到护色作用防止叶子变黄；团成小球的话水分少解冻也快口感脆爽。 这个过程就像是把春天的田野给封存在冰箱里一样。哪怕是零下18度的寒冬里也能随时闻到青草的香味呢。今年春天我们也一起囤起来吧！