眼看着春节越来越近，南京的年夜饭市场热闹得很。记者跑了好几家饭店，发现今年的预订时间比往年早了不少，大家都急着把“年”过了。为了让大家吃得更开心，很多餐饮企业都在想法子。特别是金陵饭店，这家有42年历史的老字号，今年弄了个“堂食+外带”的新花样。他们留着传统的团圆宴，还专门给年轻人搞了两款外带套餐，让大家在家也能享受到五星级的味道。这招效果不错，年夜饭的订单比去年涨了15%，外带那部分占了30%。 这种细分市场的趋势越来越明显。建邺区有家高端餐厅把除夕夜分成了四个时段来吃饭，把场地利用率给提高了不少。经理说这样一来，他们一天能接待的客人增加了40%，大家吃得好，我们也忙得过来。这种办法特别受带孩子的年轻家庭欢迎。 新街口那边的好几家店都搞起了“透明厨房”，让顾客能看着大厨做菜。一家做本帮菜的厨子跟我说：“咱们坚持现做现炒，不用预制菜。虽然成本高点，但大家吃得心里踏实。”这其实是餐饮行业从只想做大规模到开始重视质量的一个转变。 那些老牌子也在年夜饭里融进了文化元素。古南都饭店的负责人讲：“我们不光是卖饭，更是要把团圆的气氛搞出来。”数据显示，这种带文化体验的套餐比普通套餐多卖了25%。 为了留住老客户，有些连锁品牌搞起了长期的福利。河西区有一家餐厅推出的全年菜品券很管用，一下子就吸引了超过200个家庭来订年夜饭。专家说这就是想把顾客变成长期的“回头客”。 这次年夜饭市场的热闹劲儿，正好能看看咱们老百姓的消费活力有多大。从以前的坐那儿吃变成现在还能带回家吃，从一个时段吃到分成几段吃，再从单纯吃饭变成带点文化味道——南京的餐饮企业一直在动脑子。 眼看年关到了，饭店这边也得继续努力。大家要把食品安全看好，价格也别乱涨。只有把服务质量提上去了，年夜饭这道“年度大餐”才会既有年味又有品质。这样一来，不仅是帮老百姓过好年，也是在给咱们国家经济回暖出把子力。