想吃脆嫩酸辣的凉拌蒜苔，那就不能再把它炒肉或者腌着吃了。春天刚一到，蒜苔就一个个像排排站的小士兵一样精神，鲜嫩绿挺的特点特别明显。做这道03万份的春日限定菜，要把蒜苔的灵魂给逼出来。三步走把蒜苔变成“绿宝石”，先把老根和花苞给掐掉，在流水底下搓洗两遍，把泥土和纤维都清理干净。接下来焯水定型，锅里加水放盐滴油，水开后倒入蒜苔，煮2分钟立马捞出来。把余温立刻和凉白开对冲一下，翠色就能瞬间定住。等凉透了以后，用牙签或者直接用手给它撕成三四条丝。 搭配上万能的酸辣料汁，先把蒜末和小米辣圈铺在碗底，浇上热油滋啦一声香味就窜出来了。再加生抽、香醋、白糖、香油还有盐去调味。如果特别能吃辣的人可以再加一勺辣椒油。把这些调好的料汁淋到撕好的蒜苔丝里，使劲抓拌均匀直到每根都裹上酱色。然后盖上保鲜膜给它冷藏10分钟。 冷藏之后蒜苔能把酱汁吸得饱饱的，吃起来咔嚓带汁特别解腻。这道菜端上桌大鱼大肉都能比下去，空盘速度比红烧肉还快。最难得的是它自带大蒜素和维生素C，清爽解腻的同时还给身体做了保养。趁着当季多买点放冰箱里囤着吧，这样随时都能吃上“脆爽模式”。