世界卫生组织明确说过，想彻底杀死寄生虫，温度才是硬道理。为了保险起见，鱼肉要煮到完全变白、不透亮，绝对不能吃带血丝的半生不熟肉。另外，钟凯博士还建议大家处理鱼的时候尽量去掉内脏和鱼皮，毕竟寄生虫卵最爱藏在这些地方。至于切生食和熟食，大家一定要把案板、刀具这些工具严格分开用，千万别交叉污染了。 说到生吃的那些海鲜，其实挺危险的。像金枪鱼、三文鱼这些大家爱吃的刺身类美食，虽然看着挺干净，但如果是没经过规范冷冻的话，照样有风险。特别是淡水鱼、虾蟹、螺类还有野生蛙类、蛇类这些东西，一旦生吃或者半生吃，那就很容易中招。 中华预防医学会健康传播分会常务委员、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士跟咱讲过，淡水鱼、虾蟹、螺这些东西，坚决不能生吃。因为淡水鱼生容易诱发肝吸虫病，醉虾醉蟹可能携带肺吸虫和广州管圆线虫，野生蛙类、蛇类还容易携带曼氏裂头蚴呢。另外像来源不明、没处理过的海鱼也不能掉以轻心。 而且大家千万别以为用调料就能自我安慰了。酒、醋、芥末根本杀不死寄生虫！芥末要泡1小时以上才可能起效，日常蘸着吃完全没用；醋和酱油也不管用，因为寄生虫能耐受胃酸；白酒、蒜和辣椒更是白搭，根本穿不透外壳。 对于执行标准这块儿也得弄明白。那个GB 2733是我国对鲜、冻动物性水产品的基础卫生标准，要求满足基本安全卫生就行。但要是跟GB 10136比起来（那个是熟制或半熟制的），GB 2733的要求就低多了。所以满足GB 2733通常不代表就能生吃。 其实很多超市里看似刺身级的生鱼片都不能吃。比如上海普陀区山姆会员超市里卖的那款1KG冰鲜三文鱼片就不行。你在小红书上能看见很多博主买了这款鱼切成薄片生吃，甚至用凉拌汁调味直接下肚。 但也有不少博主指出：其实这款三文鱼是“不建议生食”的。很多人发现真相的时候都觉得天都要塌了。记者在北京寿司郎看到有顾客吃到疑似带寄生虫的生鱼片，还引起了舆论哗然呢。 最近有网友说不如在超市买刺身级生鱼片自己回家切来吃干净卫生。可这次在上海普陀区的山姆会员超市找到这款三文鱼背面一看：“加热后烹饪食用”，完全没提可以生吃啊。执行标准号写的是GB 2733。 再看看另一款甜虾背面写的是开袋即食或烹饪后食用：执行标准号GB 10136。对比一下就能发现，生吃与非生吃执行标准差得可真不是一星半点。 而且这事儿在国内也有先例了。北京寿司郎就有顾客吃到疑似带寄生虫的生鱼片引发热议了。山姆会员超市的进口三文鱼片 图源：山姆App 所以大家在买东西的时候可得擦亮眼睛。尤其是在北京山姆会员超市买那款1KG冰鲜三文鱼的时候一定注意看标签说明。 毕竟钟凯博士早就说过了：无论是海水鱼还是淡水鱼都可能携带寄生虫或虫卵只是风险程度不同而已。海水鱼主要以异尖线虫为主对人体威胁相对较小；淡水鱼、虾、蟹、螺、蛙这些就比较麻烦了易携带肝吸虫、肺吸虫、裂头蚴、广州管圆线虫等生食风险极高。 这是自然界的正常现象鱼、虾、螺、蛙等本身就是多种寄生虫的中间宿主真正危险的不是水产本身而是生食、半生食的饮食习惯野生水产感染率更高部分品种几乎“100%带虫”；寄生虫和虫卵多集中在内脏、鱼皮、肌肉表层肉眼很难完全看清。 还有就是消费者们也要注意安全倡议：淡水鱼、虾蟹、螺、蛙一律不生吃；海鱼刺身选择正规餐厅、正规冷链、深冻处理产品；老人、儿童、孕妇及免疫力较弱人群尽量不吃生食。