咱们常说皇宫里的好东西叫“三晋一味”，今天就来聊聊这平定过油肉。主题是省级代表性传承人赵永生给大家露一手。你听着啊，这道菜在咱们晋东有悠久的历史，据说当年可是明太祖特别看中的，专门让宫里先上这个菜。所以啊，赵师傅特意准备了一手好做法，准备手把手教咱们做出来。 说实话，这道菜技术含量高得很，原料怎么选、火候怎么掌握都有讲究。以前在晋东这地界，还分着东厨西厨什么的，不管哪个门派，做出来的菜都讲究个形美味鲜。到了清末，咱们平定的大厨杜谦更是直接进了御膳房，把这道山城里的好手艺带进了皇宫。 咱们来看下怎么做。准备瘦猪肉、鸡蛋、葱蒜这些调料就行。先把肉切成斜着的薄片，用鸡蛋和粉面把它抓匀。然后下油锅划开炸到金黄，把油倒出来。再加点醋翻炒两下，倒入料酒和酱油，接着把白菜木耳玉兰片这些东西都放进去炒。最后勾个芡淋点油就大功告成了。 为啥叫“过油肉”？就是因为这道工序太重要了。再加上点上那点醋的独特味道，“奥肉”这种古法一直传下来了。这么一次次融合传承下来的手艺才是平定饮食文化里的宝贝呢。