做牛肉煲其实不难，今天要分享一位干了30年的大厨的秘诀。保证你一口一块，吃了还想吃。首先选料很重要，牛腩或者牛肋条肉最适合。这两个部位肉质软滑，有筋膜和脂肪，炖煮后鲜嫩多汁。牛腩肥瘦相间，炖出来汤汁浓郁，牛肋条肉紧实，爱吃嚼劲的选这个。选购时看看颜色、弹性和气味就知道新鲜不新鲜。然后就是处理牛肉了。把牛肉切成3到4厘米的方块，顺着纹理切。切好后泡30分钟去血水，期间换1到2次水。泡完之后焯水，冷水下锅加姜片和料酒煮开撇去浮沫，焯2到3分钟。这样做出来的牛肉没腥味也没杂质。接下来是炖的步骤。调料很简单：生姜5到6片去腥增香、大葱一根切段增甜、八角两颗提香、香叶两片增加层次感、生抽2勺调味、老抽1勺上色、冰糖10克调和味道还有适量盐最后调味。把焯过水的牛肉捞出来用温水冲洗干净。热锅凉油爆香姜葱八角香叶再倒入牛肉翻炒微黄后加生抽老抽冰糖翻炒均匀加足量热水大火煮开转小火炖1.5到2小时。炖到软烂加适量盐再炖10分钟就好了。注意火候要用小火慢炖让牛肉充分吸收汤汁的味道不然就变柴了。 如果觉得味道不够还可以加陈皮或者山楂去腥增香。 想搭配别的食材也可以试试萝卜土豆番茄等这些搭配起来味道更丰富营养更全面呢！如果一次吃不完冷藏保存2到3天味道会更好。 再加热的时候用小火慢炖或者微波炉加热都可以如果汤汁少了再加点热水就行。 有些问题比如炖不烂或者太咸这些都有解决办法比如延长时间加点酸的东西或者加糖稀释或者多加点土豆萝卜这些吸味的食材来解决这些问题呢！ 这个简单的牛肉煲做法虽然调料不多但通过选料处理还有炖煮技巧能让牛肉鲜味最大化发挥出来呢！30年大厨的秘诀就是注重细节和掌控火候调料还有时间还有步骤呢！新手也能轻松搞定这道好吃的菜呢！