大家最近都在讨论吃什么能让人更健康，我之前也在想这个问题。最近看到一篇报道挺有意思，说餐前喝点牛奶能让餐后血糖稳定下来。这个研究是新加坡那边2017年在《欧洲临床营养学杂志》上发表的，研究给12名健康青年男性做了试验。结果发现，要是在吃面包前30分钟先喝牛奶，血糖上升得就比较平缓，峰值浓度也低一些。 和单纯“面包配水”相比，“牛奶配面包”这个组合效果更好。研究设计挺严谨的，给每个人都准备了一样多的碳水化合物、液体还有热量。还特别设置了低脂牛奶组和加糖豆奶组进行对比。北京协和医院临床营养科的陈伟主任就解释了一下，说这叫“餐前负荷”策略。就是在吃碳水化合物之前先吃点富含蛋白质的东西，通过调节生理机制来控血糖。 中国疾病预防控制中心营养与健康所的张倩研究员也提到了一点原因：当牛奶先到胃里形成凝胶状结构的时候，它就像给后面吃的东西搭了个缓冲层一样。这样淀粉消化慢一点进入小肠吸收，血糖就不会升得太快了。还有就是牛奶里的乳清蛋白和酪蛋白能刺激胰岛素早分泌。 胰岛素就是血糖的“调度员”，你提前喝点牛奶，相当于提前把调度系统动员起来。等你吃下东西后产生葡萄糖进入血液时，身体就有更好的调控能力了。不过也有一点要注意，豆浆这类植物蛋白饮品也有帮助控制血糖的效果，但可能比不上牛奶效果好。这可能和它们的氨基酸组成还有消化方式不一样有关系吧。 关于空腹喝牛奶的问题专家也说了两句：如果是乳糖不耐受的人空腹喝可能会不舒服。但对于消化正常的人来说空腹适量喝点牛奶是没什么问题的。 现在的营养学真的越来越精细了，不是光吃什么，怎么吃也很重要。这次研究告诉我们调整一下进食顺序就能帮到我们管理健康。 所以科学家建议大家在均衡饮食的基础上试试“蛋白质优先”的吃法。当然啦每个人情况不同还是要根据自己的身体状况来决定啊！