贾国龙这次把砂锅焖面当成了手里的利刃，打算把西贝从困境里解救出来。北京798艺术区刚开了一家叫天边砂锅焖面的店，老板正是西贝餐饮的创始人贾国龙。这家店主打内蒙古巴盟的特色砂锅焖面，价格定在了人均40到50元，直接打进了大众餐饮的地盘。这一招算是西贝在预制菜风波之后给自己的转型计划开了个头。 西贝莜面村老是因为太贵招人嫌，加上预制菜的信任危机，让贾国龙心里很犯愁。为了避开主品牌的麻烦，他干脆拿出了一个副牌。这个新牌子既继承了西贝强大的供应链优势，又因为价格便宜，正好把那些在大城市上班的白领给抓了过来。对比西贝主打的人均一百多块的标准，砂锅焖面是以面食为主，通过标准化操作省下不少钱，这样一来就跟别人拉开了差距。 这背后其实反映出大家的口味变了。现在的人不像以前那样只认牌子的溢价了，而是更在乎花出去的钱值不值。西贝就挑了焖面这种大家天天都要吃的东西当招牌，算是给自己砌了一道高墙。 用砂锅来做菜，不光保留了内蒙古的那种吃饭的仪式感，现做现卖的样子也能把预制菜那些不好的名声给洗干净了。这种烟火气的竞争力还是很独特的。 新品牌能撑起来全靠供应链这张网。西贝花了十几年才建好的中央厨房体系，在试过做功夫菜零售之后，终于找到了更适合的路。砂锅焖面做得很标准，配送也快，把以前那些藏在仓库里的库存资产都给盘活了。 门店的样子也很轻便。只要30到50平米的小店就能开起来，随便扎进购物中心的负一层或者写字楼旁边。这种“小而美”的打法不大会赔本，还能借着大家经常来吃饭的地方把市场占满。 贾国龙这一手调整挺有眼光的。现在的餐饮界已经挤得满满的了，大家不再想着怎么教别人吃饭了。他把西贝从一个卖西北菜大杂烩的铺子变成了一个专门爆单品的高手。 这个新品牌能不能活下来要看三样东西：手艺能不能一直做得好，货能不能供得上还得跑得快；还有就是定价能不能正好合大家的心意。要是这三样都占着优势，“天边砂锅焖面”不光能给西贝多一条赚钱的路，甚至还可能重新定一下大众餐饮的规矩。 这场实验说白了就是想看看老牌子能不能在消费升级的时候走出来。当行业里那种野蛮生长的日子过去了以后，像贾国龙这种懂行又懂产品的人就得靠精打细算过日子了。“天边砂锅焖面”不光是个内蒙古味儿的馆子，更是中国餐饮业从拼命扩张转向挖金子的一个缩影。