今天大家聊个营养的事儿。早餐这个事啊，科学搭配现在可是大家都挺关心的，特别是专家们对咱们国家居民的早餐习惯有话要说。这两位专家李明教授说，咱们的早餐结构还有很大的改进空间，得用点新观念来调整一下。李明教授还特别强调，早上吃饭不光是为了干活和学习，更是为了防慢性病。 有研究显示，长期不吃早餐或者搭配不对，血糖容易乱跳，还容易得胃病、脂肪肝或者胆结石。专家把常见的搭配分了三类来说：第一个是“牛奶加鸡蛋”，虽然蛋白质高，但是缺碳水，国家食品安全风险评估中心的研究员说，这种吃法容易让蛋白质跑去供能，增加肝肾负担，脑子也跟不上。最好搭配全麦面包或者燕麦片。 第二个是“清粥加酱菜”，太咸了而且营养不全面。北京协和医院临床营养科的主任建议换个杂粮粥，加点水煮蛋、卤牛肉还有凉拌菜，这样蛋白质和微量营养素都有了。 第三个是高温油炸的那种早餐，比如油条烧饼，这个过程中容易产生反式脂肪酸还有丙烯酰胺。上海市疾病预防控制中心的数据显示，老吃这种油腻的早餐的人血脂异常的几率比普通人大23%。专家建议如果吃了这类东西，中午晚上就少吃点油。 针对这个问题，国家卫生健康委发了个《成人早餐营养指导手册》，提出了“四象限”的原则：主食给能量、优质蛋白维持生理功能、蔬果补充维生素、坚果提供不饱和脂肪酸。比如全麦三明治加鸡蛋牛奶和圣女果，或者杂粮粥蒸鱼凉拌菠菜这样的搭配都很不错。 中国疾病预防控制中心营养与健康所的调查也发现了不同人群的需求不一样。青少年得补钙和蛋白质多喝点奶吃点豆制品；老年人要吃易消化的蛋白质和纤维；用脑多的人可以多吃坚果和深海鱼。 现在健康中国2030规划纲要一直在推进，大家对健康意识也越来越强了。早餐作为一天的开始，搭配得好不好既关系到个人身体状况，也是提升全民健康素养的重要一步。专家建议大家可以照着《中国居民膳食指南》给自己定个菜单。医疗机构和社区也要多科普这方面的知识。食品企业也应该多研发点符合营养标准的中式早餐产品，大家一起努力把咱们的饮食文化搞得更科学更合理。