0失败家常烧麦，那皮薄薄的、馅儿又大，真挺经济实惠。咱们给把做20个的料备齐了就行，皮可以买现成的饺子皮或者馄饨皮。或者你也能自己和面，就是200克中筋面粉加100毫升温水还有1克盐揉成团。这馅料需要把300克糯米提前泡4小时再用，猪肉末准备150克也可以换鸡肉或者香菇丁。再切点胡萝卜丁、泡发的香菇丁、洋葱碎和豌豆或者玉米粒，调料就是两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，盐、糖、白胡椒粉各少许，油再放两勺。 首先处理糯米，泡好的倒出来控干水铺到笼屉布上蒸20分钟或者直接用电饭煲煮，米和水比例1:1就行。接着炒馅料，热锅冷油先把洋葱碎炒透明了，下肉末炒变色后加胡萝卜、香菇和豌豆翻炒两分钟。这时候倒生抽老抽蚝油这些调料进去翻炒匀，再舀点泡香菇的水进去焖煮3分钟关火放凉。把蒸熟的糯米倒进炒好的馅料里用筷子或者手拌匀，让每粒米都裹上酱汁。 包饺子皮版的话就把皮边缘蘸水放上一勺馅料大概30克，用虎口收紧捏褶子露点馅出来；要是自己做面皮就把面团揉光分成剂子擀成中间略厚的圆片包法也一样。蒸笼上铺油纸或者刷点油把烧麦摆进去大火蒸10到12分钟。如果是生糯米那得蒸久点到15分钟才行。 提前泡糯米蒸出来颗粒分明，老抽上色蚝油提鲜糖中和咸味还能靠香菇水增香。包饺子皮边缘尽量擀薄或者做面皮擀到透明就不容易破皮。蒸笼上刷油或者铺荷叶防粘。 用鸡胸肉或者火腿丁代替猪肉省钱些；选当季蔬菜比如冬天用白菜替代豌豆也行；剩下的馅能冻起来下次用。还能做成豪华版加虾仁腊肠或者咸蛋黄；素食版的话用豆腐杏鲍菇加坚果碎；便携版的多做点蒸熟冻起来吃前复蒸5分钟。 照着这个法子新手也能做出不塌不破的烧麦搭配粥豆浆就是一顿美餐啦！