今儿个跟大家伙聊聊三月该吃啥。这季节万物复苏，菜市场的菜也换了新衣服，褪去了冬日的素气，变得绿油油的。老话说“不时不食”，这不仅是老祖宗传下来的智慧，现在也有科学依据支持。应季蔬菜顺着自然的节气生长，少用农药化肥，味道最正，营养最足，吃着也放心，价格还便宜。今天咱们就结合几个权威平台的资料，把3月最值得吃的几样菜摆上桌。 首先得说说荠菜。它有“野菜之王”的名头，也叫地米菜，是十字花科的一员。每100克荠菜含钙高达294毫克，蛋白质也有2.9克，比很多常见蔬菜都高。里头维生素C、叶酸、胡萝卜素和膳食纤维也不少，既能补身体，又能助消化。春天挖一把新鲜的荠菜包饺子、煮馄饨或者拌豆腐汤，那叫一个清香扑鼻，咬一口就能尝到春天的味道。不过咱得注意，最好别随便去野外挖不明来路的荠菜，怕有毒或者长在脏地方的不能吃，还是去正规市场买比较稳当。 接着是春笋。俗话说“惊雷响，春笋长”，三月正赶上它冒头的时候。它脂肪低、纤维多，100克里含钾300毫克左右，能帮着降血压。蛋白质含量也高，能跟动物蛋白互补。这东西清热化痰还刮油，节后减减脂特别合适。不管是油焖、炒肉还是炖鸡都好吃，就是有点硬的皮最好别吃。不过它粗纤维多、草酸也高，肠胃不好的老人小孩吃多了容易不消化。煮之前焯一下水能去掉涩味也能解掉草酸。 再来说说香椿。这是香椿树的嫩芽，味道很冲很香。维生素C含量比橙子还高还有锌元素。香椿素这些挥发性物质能健脾开胃增加食欲，里头的萜类黄酮也能抗氧化。经典的吃法就是香椿炒鸡蛋或者拌豆腐馅儿。不过它含亚硝酸盐有点多吃太多不好。吃之前必须用沸水焯烫一遍能去大部分亚硝酸盐还能去涩味。 除了这些大家伙还得尝尝苜蓿和豌豆苗。苜蓿又叫草头或者金花菜三月长得最旺维生素C和β-胡萝卜素都很高还有皂苷能调血脂粗纤维炒着吃或者拌着吃都成。豌豆苗是豌豆的嫩叶里头有很多维生素C、胡萝卜素还有叶酸炒火锅汤都不错保留鲜味补充营养。 最后给大家几个小提醒：搭配要多样别光盯着一样吃；春笋香椿这些得适量多了伤胃；像韭菜香椿这种容易蔫的用湿厨房纸包好放冰箱保鲜；野菜记得多洗几遍把脏东西都洗干净了再下锅。 三月的应季蔬菜就是大自然给的春日礼物带着阳光和雨露的味道咱们按照“不时不食”的老规矩多吃点新鲜嫩蔬既能满足味蕾又能滋养身体让咱们在春天从餐桌开始拥抱健康和美好。