在观前街斑驳的老墙后，72岁的徐福记面馆第三代传人徐国栋向记者展示了一项停用二十多年的“唱单”技艺。他一开口，带着苏白韵脚的吆喝声起落分明，“重青免浇”“鳝糊过桥”等行内术语接连报出，仿佛把人带回上世纪中叶面馆跑堂“脚底生风、喉头传韵”的忙碌场景。这种被称作“响堂”的服务方式，曾是面馆水准的重要标志。
一座城市的文明，不只写在地标和年鉴里，也回荡在清晨街巷的吆喝声中；堂倌唱单的淡出，是生活节奏变化的结果；对其进行记录、保存并在当下重新激活，则体现城市对自身来路的珍视。让传统在现实中“看得见、听得到、能体验”，城市更新才能在更快的脚步里，留下更稳的文化根。