嘿，各位老铁，我今儿教你们一个炸油条的方法，保证你这零失败。把面粉、鸡蛋、盐、蓬松剂倒盆里，再倒上清水，把这些东西搅成絮状，然后加上熟油。这个时候可千万别揉面啊，揉面会让面里出现面筋，那样油条就没法空心了。给大伙说个招，拿拳头把它揣到光滑就成了。揣好了给盆盖上盖子，把面给它醒个15分钟。 等面醒好后再把它揣两三分钟，再盖上盖子继续醒个15分钟。到了第三次揣面的时候，得把面片两边对折卷成卷，再用保鲜膜给它包紧了。如果是当天炸的话就放常温3到4小时；要是隔天炸那就放冷藏6到24小时，我试过了10小时效果最好。 然后在案板上撒点干粉防止粘连，这时候别管那保鲜膜直接揭下来就行。把面拉长整理成条切成等宽的面片，找个高杯蘸点水在面片中间划条水线。把无水线的面片叠在有水线的上面用干筷子使劲压一下定型就行了。 油温也是个很关键的因素得控制好200度左右，就是那种筷子插进去微微冒小泡的时候就可以下锅了。把生胚轻轻拉长扔进去后不停用筷子转圈拨油让它受热均匀。油条浮起来后把发白的地方多翻几下炸到浅金黄马上捞出来沥油。 刚出锅的油条那是真叫一个酥脆咬开里面全是空气层自己做的干净卫生配豆浆稀饭都香得不行还得把邻居都招来串门呢！给大家提个醒啊面团状态得是“三不沾”——不沾手不沾盆不沾案板；油温用木筷插中段冒小泡周围油纹消失就到位了；复炸的时候把凉油条回锅150度再炸10秒外壳更脆；凉透密封袋冷藏第二天微波炉中火30秒回酥。 只要记住“不揉面、醒到位、控油温”厨房小白也能把油条炸得比早餐店还诱人下次早起十分钟给家人端上一盘金黄空心油条再配一碗热豆浆那幸福感瞬间就拉满啦！