春天三月的油菜苔，水分最足，纤维最细，简直是老天爷赏饭吃。地里的野菜有时候多有时候少，没它那么稳当。我昨天炒剩了一小把，要是再放就得蔫吧。干脆把它做成5分钟的凉拌菜，不加热也不油腻，把春天最鲜的那股青草香都锁死。 做法很简单，谁都能学会。先把油菜苔放到淡盐水里泡个10分钟，不光能把灰尘虫子洗掉，吃起来也更放心。锅烧开水滴两滴油加半勺盐，把菜苔倒进去焯个30秒马上捞出来。锅里的水别浇干了，菜苔表面会形成一层油膜，保住它的脆感。接下来用凉白开过个冷水澡，再把水分挤干。 准备好蒜蓉辣椒面和芝麻放在碗里，倒上一勺热油“呲啦”一声响，香味就出来了。最后把生抽香醋和香油倒进去拌匀，搅拌均匀就可以开吃。这里面蒜的比例得占一半以上才够味，醋千万别放太多压住油菜苔的清甜。这道菜一定要现拌现吃久了味道就不对了。 一口咬下去满嘴脆嫩还带着微辣微酸的酱汁，蒜香在齿间打转。我家小孩特别爱吃这口春天的味道，只要端上来就把一碗米饭扫个精光。趁着三月油菜苔还没变老赶紧动手试试吧，别让这限定鲜味悄悄溜走啦！