贾国龙把西贝的全国门店给关了102家，遍布30个城市，虽然这只占总数的三分之一，但外界还是议论纷纷。贾国龙说这主要是因为房租合同到期和经营环境变了，这是正常的生意调整。他还答应给离职员工算好钱，保证储值卡能用，等接了年夜饭的订单做完再关门。其实这次关店不是突然的，去年9月因为菜是怎么做的被曝光，品牌形象伤了很久。公众质疑做饭过程不透明，公司虽然强调原料好还有中央厨房帮忙加工，但还是没能完全平息争议。后来虽然公开道了歉还说要改做法，但大家还是不太信任，生意一下子就差了很多。 分析说这反映了餐饮现在挺难的。一方面大家要求吃的健康透明更看重品牌信不过；另一方面公司要规模扩大又要压成本还得守着品质，尤其租金和人工费都这么高，有的店真的不赚钱了。再加上舆论环境复杂了，怎么和消费者好好沟通、把信任找回来成了大问题。 现在西贝除了关店还在搞降价活动想拉人来，说要继续优化菜色和服务。但竞争太激烈了光靠这些肯定不行。得从根本上重建信任纽带，把供应链搞得更透明点，定位更精准点。 从行业看也给大家提了个醒。现在大家不光要好吃服务好还得守诚信、维护关系。搞预制菜或者中央厨房的模式都挺先进的了，怎么把这些信息清清楚楚告诉顾客成了必须解决的事。 以后餐饮公司可能得把供应链透明度再搞高点，把标准完善好。扩张的时候也要看地方适不适合开这个店、单店能不能赚钱才是重点。 餐饮行业跟老百姓的生活贴得很近。这次大动作不光是公司自己的事儿，也是在问行业到底能不能在品质、信任和长远发展上过关。在消费升级和竞争都这么厉害的情况下，只有守住初心、把管理搞好、真心实意对消费者好的企业才能站稳脚跟，让行业以后发展得更好。