夏天的蔬菜摊上货不少，但想要端上桌又快又省的，那几个老面孔肯定跑不了，比如茄子、土豆、冬瓜或者豆角。今天咱们就聊聊茄子，怎么用培根加上几样简单的调料，让它在10分钟内变成能把米饭都吃光的“杀手”。这种茄子做出来软嫩入味，比肉还要香，关键是整个过程都不容易翻车。 先把食材给备齐了。长茄子只要几根就行，再切点培根，这东西主要是为了去腥提味。生姜和干辣椒也必不可少，灵魂酱汁就是生抽、老抽和白糖各一勺，再稍微放点盐、胡椒粉还有香油。要是想要鲜味更浓一点，还可以加一勺蚝油。 切菜之前先把茄子处理一下。先把蒂切掉，切成滚刀块或者长条都行，长茄子比较容易熟。培根需要回温一下切成和茄子差不多长的条，避免一块太大显得不均匀。最后给茄子表面撒点盐和白醋，抓匀静置2分钟，这样就能防止它氧化变黑。 锅里烧热凉油后把姜片和干辣椒放进去小火炒出香味。辣椒主要是提个味不喜欢吃辣可以不放。接着把培根下锅中火翻炒到边缘有点卷曲、油脂出来为止。这一步很关键决定了整道菜的香气。 等培根拨到一边以后把茄子铺满锅底转大火快速翻炒2分钟逼出多余水分。然后一次性把酱汁倒进去：生抽加老抽加糖加盐加胡椒粉再加蚝油（如果有的话），用筷子搅和一下让每块茄子都裹上酱汁。等汤汁咕嘟到比较浓稠的时候茄子变得软到一夹就断了赶紧关火再滴几滴香油提亮一下颜色。 最后装盘的时候你会看到红油把墨绿色的茄子和金黄的培根都包裹起来了蒜香味、酱香还有烟熏味混在一起特别香。盛一碗米饭把菜汁浇上去不用怎么拌米饭自己就会少一半。 想升级的话可以试试过油的做法：把茄子裹点淀粉3成油温炸15秒锁住水分回锅再炒会更软糯一些。或者换点肉末或者虾仁当海鲜来炒。 从开始切菜到最后端上桌其实就10分钟的时间厨房新手也能把茄子炒得油光锃亮。今晚就试试看记得多焖点米饭哦！