春天刚到，杏鲍菇和韭菜这么一搭配，那味道简直鲜得能让眉毛掉下来。先给这盘菜准备食材，杏鲍菇肉厚，自带一股坚果香味，韭菜绿油油的，又香又辣。再切点葱、姜、蒜，倒点生抽、蚝油、老抽和盐，还有食用油，这道家常菜就搞定了。接下来处理杏鲍菇，切丝后得先焯一下水，用开水快速烫10秒就捞出来过凉，再把水分挤干。这一步能去掉菌菇的土腥味，炒菜的时候还不容易出水变软。切得要像筷子头那么粗，嚼起来有嚼劲又能挂上酱汁。 锅烧热后倒点油，先把葱、姜、蒜和干辣椒放进去小火炒香。接着把蚝油倒进去提鲜，生抽上色，老抽稍微调一下味道。酱汁在锅底翻腾的时候，香味一层层散开特别好闻。 大火开始炒杏鲍菇，直到边上微微卷起来就行。然后把韭菜根倒进去大火快炒10秒，让根茎里的香味先跑出来。再把韭菜叶放进去继续大火翻炒均匀，叶子变成油亮的颜色就可以出锅了。最后淋一点明油提亮一下颜色也锁住水分。 看这盘菜的颜色就像春天的草一样生机勃勃，吃起来味道也像春天的潮水一样浓郁。杏鲍菇筋道弹牙，韭菜青翠欲滴。一口下去嘴里全是菌菇的鲜味和韭菜的辛香，感觉把整个春天都吃到肚子里了。平时随便吃点饭或者拌面都很搭。