1968年，一位美国医生在《新英格兰医学杂志》上发文称自己食用中餐后出现心悸和脖子发麻的症状，将其归咎于味精，引发了全世界对味精的恐慌。这次事件被媒体放大后，味精在全球范围内的形象彻底崩塌。很多人开始给味精贴上“化学制品”、“工业合成”等吓人的标签。但事实上，味精的化学名叫谷氨酸钠，是构成蛋白质的一种氨基酸，人体自身也能合成。这种成分广泛存在于海带、番茄、蘑菇、奶酪和肉类中。最早是日本一位教授从海带汤中提取出味精的，现在工业生产味精主要是通过玉米和大米等粮食经过发酵得到的。如果你觉得味精不天然，那酱油和醋是不是也应该被排除在餐桌之外？那些年大家对味精的误解，现在该是时候把它澄清了。咱们每天吃的东西里其实有很多谷氨酸钠。 有人说味精吃多了会掉头发、伤神经甚至变笨，但这些说法都缺乏科学依据。所谓的“中餐馆综合征”其实是个乌龙事件。后来几十年里科学家做了大量双盲实验证明所谓的症状根本没有确凿证据。还有人说加热超过120度就会致癌。这种说法也不成立。加热确实会产生焦谷氨酸钠，但目前没有任何权威研究证明它致癌。 世界卫生组织对成人每天每公斤体重摄入谷氨酸钠有个建议：不超过120毫克。按照这个标准计算，一个60公斤的人每天能吃7克多谷氨酸钠。家里一小包味精通常是250克左右，就算天天做饭用也能吃两三个月。真正该注意的是加工食品里隐藏的大量味精。 我是一个做美食博主的人，平时喜欢跟大家聊烹饪技巧和食材选择。作为一个厨师出身的人来说，我觉得调味品本身没有好坏之分，关键看用的人有没有智慧。我自己的厨房里常年备着一罐味精和盐、糖、酱油并排摆着。我做菜的原则就是该用就用，不神化也不妖魔化。炒青菜的时候起锅前撒几粒就能提味；炖汤的时候食材够好就不用放了；食材差点意思就少放一点调味也不错。 有些人说自己从来不吃味精只吃鸡精或者蘑菇精之类的东西。但实际上你看这些产品的配料表排第一的就是谷氨酸钠（味精），只不过加了点鸡肉粉和核苷酸就换个名字卖了。这跟“我不吃糖只吃蜂蜜”的逻辑差不多是自我安慰罢了。 作为一个负责任的博主来说我觉得有些话还是得说清楚：任何东西都得讲“量”。世界卫生组织对成人每天每公斤体重摄入谷氨酸钠有个建议：不超过120毫克。按照这个标准计算一个60公斤的人每天能吃7克多谷氨酸钠（味精）。家里一小包通常是250克左右，就算天天做饭用也能吃两三个月了。所以大家大可不必担心炒菜时放一点就会有问题。 而且你想想看现在那些加工食品里隐藏着多少谷氨酸钠？薯片、火腿、方便面调料包里都有不少而且往往盐和糖也超标了呢！与其盯着自己炒菜放的那一小撮还不如少吃点加工食品呢！ 还有一小部分人确实对谷氨酸钠敏感吃完可能会有口干头疼之类的反应但这属于个体差异不能因为少数人不耐受就说这东西有毒吧？就像有些人喝咖啡心慌或者吃芒果过敏一样道理啊！ 所以说啊厨房里少点恐慌多点从容吧！毕竟做菜这件事最重要的调料不是味精而是你对食物的理解和对家人的用心啊！