春韭配河虾，这两种东西凑在一起，滋味简直鲜到能让人眉毛掉下来。韭菜长得跟青草似的，想什么时候割就什么时候割，今天割一把，过几天又长起来了。这种菜还有个叫“清肠草”的别名，三月份割的最嫩，带着露水的感觉，那股辣味连香水都盖不住，这就是春天独有的味道。把这种香味交给河虾，河虾身上的腥味马上就被压制住了，反而衬托出特别甜美的味道，一上桌大家都抢着吃。 现在在早市上能买到一斤两块钱的头茬韭菜，一位大姨摊子上的韭菜绿得都能掐出水来。我立马把这一大把买回家——春天正是韭菜最嫩、营养最丰富的时候，维生素C、胡萝卜素还有膳食纤维都不缺。以前我们都是剁碎包饺子或者炒鸡蛋吃，这次我要给它找个“鲜掉眉毛”的新搭档：小河虾。 这是一道特别容易成功的河虾炒韭菜的做法。 首先准备好食材：150克韭菜、300克小河虾、一块生姜、两根辣椒（可以不放）、半勺白糖、几滴食用醋、一大勺料酒和一大勺生抽。 接下来是具体的步骤： Step 1：把河虾反复冲洗干净，沥干水分，确保表面没有水珠。 Step 2：把韭菜的老叶摘掉洗净后切成3厘米长的小段；生姜切成细丝备用；辣椒斜切成小段。 Step 3：平底锅倒入足量食用油烧热到六成热的时候倒入河虾。 Step 4：用中小火耐心煸炒一会儿，看到虾皮有点发脆而且颜色变成橙红色的时候就可以盛出来了，这时候虾肉带点焦香才是这道菜的精髓。 Step 5：把锅重新加热倒一点油进去爆香姜丝和辣椒。 Step 6：把炒过的河虾倒回锅里继续翻炒几下，然后沿锅边淋上料酒去腥味，再加点白糖提鲜、滴几滴醋去油腻、最后再倒一点生抽来调色和加点盐调味。 Step 7：最后把切好的韭菜段倒进去快速翻炒一下让韭菜断生就可以关火了。记住这时候韭菜颜色碧绿口感爽脆才是最好吃的状态，如果炒得太久颜色变黄了鲜味就全没了。 这道菜做好以后碧绿的韭菜和橙红色的河虾在热气里翻滚看着就很有食欲。用筷子夹起来一尝先是脆脆的接着变得很嫩，吃进嘴里先有点辣然后就是鲜甜的味道搭配馒头或者米饭吃都非常棒。趁着春天赶紧把这道菜放进菜单里让味蕾先感受到夏天的气息吧。 这里有几个小贴士可以让味道更棒： 选虾的时候一定要挑那种活蹦乱跳的小河虾这样才能保证鲜味； 处理的时候一定要把虾体上的水沥干如果带水炒菜的时候容易爆油影响焦香； 炒韭菜的时候时间要把控好最好十秒内出锅这样颜色碧绿口感爽脆才是最好吃的状态。