五月到了，这个时候最适合吃鲜，我们就来说说清蒸南极冰鱼的诀窍吧。01五月的天气不冷也不热，绿叶菜长得正茂盛，也正是南极冰鱼最肥美的时候。这种鱼骨头软刺少、脂肪含量低，几乎没有污染。清蒸这种做法能最好地锁住它的鲜味。今天把妈妈家的技巧全教给你，你在家也能蒸出饭店级别的嫩滑味道。02这次只需要七样材料，每一样都很重要：南极冰鱼3条、葱、姜各1块、豉油2勺、色拉油3勺、生抽半勺、香菜和葱花少许。配料简单反而能让味道更纯正，别让其他东西干扰了这个鲜甜的味道。03步骤总共分七步，从解冻到油一淋就完成。3.1 △ 解冻和清理 把鱼提前半天放在冷藏室慢慢解冻，用小刀把肚子里的黑膜刮干净，冲洗到水清澈为止，这样鱼就不会腥了。3.2 △ 切葱和姜 把葱白和姜皮切成细丝，越细越好，铺在盘底既能去腥又能提香。3.3 △ 摆盘 把切好的葱丝和姜丝铺在盘底上，把鱼放稳之后再盖一层“葱姜被”，然后沿着鱼身淋一圈豉油静置5分钟。3.4 △ 烧水煮 锅里放满水，水开后把鱼放进去盖好盖子开始计时12分钟左右即可。12分钟后看一下鱼眼有没有鼓起来或者用筷子夹一下肉是不是离骨了就知道熟没熟了。3.5 △ 出锅小心烫到手 戴个棉手套或者用硅胶夹把盘子端出来倒掉蒸鱼的腥水。3.6 △ 装饰和淋油 在上面撒上葱花和香菜做成“小星星”，再淋一勺热油会发出“嗞啦”一声这样就能锁住鲜香；如果喜欢吃辣还可以加点青椒丝。3.7 △ 最后调味 在鱼背上淋半勺生抽提亮一下颜色；这样咸鲜的味道和豉油的甘甜结合起来鱼肉会非常嫩。04厨房小提示： 油一定要热到180度左右才行；这样才能逼出葱香但又不会烧焦；如果怕腥还可以在鱼身上划几刀抹点料酒；不过记得最后要把料酒完全挥发掉才行；蒸好后开锅盖前先把腥水倒掉吧。这个季节在阳台上剪一枝茉莉花插在旁边给桌面增添几分香气；尝一口清蒸南极冰鱼先是葱香接着是鲜甜最后还有豉油回甘；感觉吃完一碗米饭还不够还要再添半碗呢！