近来有很多人都开始买年货，特别是真空包装的鸡爪、鸭架和酱卤肉这类方便吃又好吃的即食肉制品，特别受大家喜欢。不过这些食品虽然方便，背后也有风险，就是可能让人得肉毒中毒。为此，记者专门去了湖南省职业病防治院中毒医学科找副主任医师黄春桃聊聊这个事儿。 肉毒中毒是一种严重的食源性疾病，黄医生解释说，它主要是因为一种叫肉毒梭状芽孢杆菌的细菌在特定条件下产生的肉毒毒素引起的。这个毒素可厉害着呢，是已知最强的神经毒素之一，毒性大，病死率也挺高。这种细菌在自然环境里到处都有，它的芽孢特别耐热，喜欢缺氧的地方，真空包装、罐装这些密闭环境特别适合它生长繁殖和产毒。所以那些生产流程控制不严、灭菌不彻底的食品，或者是运输、储存时温度不对、包装坏了的食品，特别是一些网上买的小牌子的产品，风险就很高。 黄医生还强调，不仅工业化生产的真空食品要当心，家里做的发酵、腌制食品也是容易出问题的地方。如果原料没洗干净、容器没消毒好、环境也不干净，就容易让肉毒梭菌大量繁殖产毒。她特别提醒给一岁以下的宝宝吃蜂蜜要注意，因为蜂蜜里可能有肉毒杆菌芽孢。宝宝肠道里的菌群还没健全，抵抗力弱，吃了可能在肠道里发芽产毒导致中毒，哪怕煮一下也没办法完全去除这个风险。 除了吃进去的风险，肉毒毒素还能通过伤口进入人体。比如伤口很深、被刺伤或者碰到不干净的泥土灰尘，如果有这种细菌就会在伤口局部繁殖产毒引发中毒。另外现在还有一些非法医美或者注射用了假货或者剂量不对的肉毒毒素产品导致中毒的情况也有发生。 要是中毒了症状很明显是神经麻痹的感觉。黄医生说这种毒素会阻断神经末梢释放乙酰胆碱让肌肉信号传不过去。一开始眼睛看东西模糊、复视、眼皮耷拉、口干；接着说话不清楚、吞咽困难、声音沙哑；再后来脖子没劲抬不起头、手臂没力气；严重了连呼吸肌都麻痹了，就会呼吸衰竭死掉。值得注意的是通常吃下东西12到72小时后才发病意识清醒也不发烧。 那咱们怎么防范呢？黄医生总结了“三要三不要”：三要侧重紧急处理：第一时间去看医生停掉可疑食物催吐后赶紧去正规医院说清楚吃了什么；第二把剩下的可疑食物和呕吐物密封好送检帮助诊断；第三告诉一起吃饭的亲友让他们也注意身体。三不要侧重预防：第一别自己乱做高风险食品没把握的别做；第二别买来历不明的真空熟食选正规地方的看清楚标识；第三别吃包装破了或者变质的看着不对就扔掉别尝。 食品安全不能大意过年更是要防住健康风险这事儿虽然危险但也能控制住得靠企业把关消费者提高警惕部门加强监管咱们三方一起努力才能让大家过个平安快乐的新年。