紫花地丁是咱们被低估的野菜之王，尝一口绝对让你鲜掉眉毛。老辈人都知道，它在过去青黄不接的时候，可是救命的“救荒菜”。现在生活好了，大家反而把它给忘了，这真是有眼不识泰山。 有一回我去村后山坡溜达，正赶上天儿好，紫花地丁长得旺得跟抹了油似的，叶片肥嫩得能掐出水来。城里人踏青野餐，看到我蹲在那掐“野草”，好奇地问我：“这是给兔子准备口粮？”我笑而不语，其实他们不知道脚下就是春天最鲜的味道。 把野菜拿回家后，得先把老根黄叶摘了，只留嫩茎嫩叶；然后用淡盐水泡半小时杀菌；最后下锅快速焯水。水开下锅见软就捞出来，过凉水挤干切碎。这样做出来的野菜口感才脆生。 野菜就得配五花肉吃。把肉馅剁细了加点葱姜末、酱油、料酒搅上劲；再把紫花地丁碎末倒进去淋热油激香；最后放点盐就好。这样包出来的饺子一口下去皮透汁鲜，菜脆肉弹。 除了包饺子，它还能凉拌：焯水过冰水加蒜末辣椒一拌特别脆生开胃；炒鸡蛋也不错：鸡蛋滑嫩里裹着野菜微苦回甘；做汤也能鲜掉眉毛。 采挖的时候要注意安全：别碰路边打过农药的地方；只掐叶子不拔根留点种子；认准山坡荒地远离公路处才干净安全。 紫花地丁的生命短暂得很，过了清明就纤维化变老硬了。趁这周阳光正好去郊外转转吧——也许你也会被它惊艳到。把春天的尾巴带回家包顿饺子或者拌盘凉菜，把这一年的鲜味锁进胃里。错过这次又要等三百六十五天了。