年夜饭上的三道菜：清爽解腻，还有满满寓意。先来看凉拌菠菜金针菇——绿如翠玉的菠菜，搭配上像金条一样的金针菇，先声夺人。这盘菜不仅有嚼劲还有清鲜的口感，能马上把大鱼大肉的油腻给赶跑。 接着是皮蛋拌豆腐——嫩滑细腻还有一股醇厚味儿。豆腐念起来像“都福”，皮蛋颜色温润，这两样东西混在一起，就是把生活美好的希望给拌进去了。年夜饭里加一勺这个，油腻也会被温柔地化解。 最后是凉拌腐竹——酸辣开胃，代表富足有余。腐竹听起来像“富足”，陈醋带点酸，象征着好运要来。吃一口先酸后辣再回甘，就像把整年的好运都放进了盘子里。 这几道凉菜做法都特别简单快捷。做凉拌菠菜金针菇的时候把菠菜洗干净，金针菇去根，分别焯水1分钟，过凉水后切成段备用。蒜末、小米辣和白芝麻铺在碗底淋上热油激香，再加上2勺生抽调匀成料汁。把料汁倒进菠菜和金针菇里翻拌均匀就行了。生抽本身就够咸鲜了，不用另外加盐。 做皮蛋拌豆腐的时候把内酯豆腐倒扣切块铺在盘子里；皮蛋去壳切成瓣摆在四周。蒜末、青红椒丁也放在碗里淋热油激香后加2勺生抽调成料汁，最后浇在豆腐和皮蛋上撒点香菜碎就好啦。不需要放醋，这样才能让豆腐和皮蛋的原汁原味尽情释放出来。 最后是凉拌腐竹的做法：先用温水把腐竹泡软再焯水切成段；黄瓜拍碎切块和香菜切段备用。蒜末、小米辣还有辣椒面和白芝麻铺在碗底淋热油激香后加入2勺生抽和1勺陈醋调匀；把调好的料汁倒进腐竹和黄瓜里翻拌均匀即可。让腐竹充分吸收酸辣汤汁后越嚼越开胃。 这三道凉菜简单省事还能给大餐解腻；通过这些简单的调料和步骤就能在油腻中杀出一条清爽的路；把最朴素的心愿都拌进每一根菜丝每一片豆腐里；让团圆饭多了一种味觉上的享受。