来聊聊这01名惹争议的黑木耳VS白木耳吧，这两者看起来名字只差一字，其实出身和身份差别大了。白木耳通常叫银耳，属于银耳科，而黑木耳则是木耳科，它们根本不是一个家庭出来的。虽然分属不同科属，这两种菌类在营养上却挺默契，能量、碳水化合物和膳食纤维含量都差不多高，尤其是膳食纤维含量在菌类里都挺不错的。对于想控制体重、稳定血脂的人来说，它们都是不错的选择。给咱们减肥稳脂人群找个营养友好搭档。 要是论起维生素E含量来，黑木耳绝对算得上是低调的“维生素E小钢炮”，含量直接把白木耳甩在身后；钙含量也接近白木耳的七倍。不过要注意哦，每天几克干品肯定不够把你给补好。不过黑木耳的非血红素铁含量确实挺高，想让铁元素吸收得好，记得给它搭配点富含维生素C的蔬菜水果一起吃，比如凉拌时加两片青椒或者炒菜时配点番茄。 再说说白木耳吧，大家总觉得它能清肺养颜。其实呢，白木耳进入消化道后根本碰不到肺；而“胶质养颜”更是把多糖给误会成胶原蛋白了。白木耳真正厉害的地方在于它细胞壁里丰富的多糖和可溶性膳食纤维。小火慢炖之后细胞壁破裂，多糖吸水膨胀，汤就变得很有胶质。黑木耳因为细胞壁比较厚实多糖很难溶出来，所以平时做饭的时候我们更喜欢把它做成凉拌或者快炒这种脆爽口感的菜。 所以说选哪个看你想要什么了？想补维生素E和铁元素又想吃得脆爽选黑木耳；想补水解纤维又喜欢那种糯口甜汤选白木耳。今天你想做个“钢铁直男”还是温柔黏人的“江南女子”？