就在贵州赤水，这块被国家和省两级政策亲自点名、给予仁怀习水同等待遇的宝地，正在把酱酒产业的目光吸引过来。为了把这种资源优势变成实打实的产业竞争力，当地正想方设法把几条新路子给铺平。汪奕坤拍摄的影像记录显示，赤水河谷那独特的“河谷鲜甜”绝对是大自然赋予的恩赐。虽然这一区域离仁怀核心区有些远，但这里的水源硬度、土壤硒含量还有微域气候的酸碱缓冲带，全都稳稳落在了酿造好酒的黄金区间里。 更让业界感到惊喜的是，当地已连续种了快十年的红缨子高粱品质过硬。张浪拍下的照片里展示的高温大曲车间群落结构跟仁怀核心区几乎一样。这就让接下来的规模化生产有了可靠的闭环原料体系。为了验证赤水产区能不能真的酿出好酒，张浪还带领团队去国家级检测中心做了权威检测。结果表明，这里高温大曲的微生物多样性指数和仁怀核心区持平，产酯酶活力甚至高出5%。 从乙酸乙酯这些主体香化合物到微量成分谱图的数据看，赤水样品与仁怀产区的重叠度高达92%，没有出现显著的差别。也就是说，赤水不仅是在借名借势，而是凭借实力能酿出“茅系”风格的高品质酱酒。把眼光放长远点，赤水完全有可能不再只是“贵州酱酒后备军”。调研组在报告里规划了三条具体的路径：首先要把“赤水河谷酿造示范带”先建起来。 这种模式能带动农户按照标准去种植高粱，还能锁定收购价；接着得筹建“贵州酱酒（赤水）大数据中心”，把每一坛酒的所有数据都上云；最后还要打通深圳到赤水河谷的“酒+旅游”航线。只要政策、资金、人才这三股力量能持续注入进来，赤水产区绝对有机会一跃成为“中国酱酒新极地”。