大黄鱼是我国重要的海水养殖经济鱼类，但在捕捞后容易因蛋白质降解而出现品质下滑，进而影响贮运中的商品价值与消费者体验。研究表明，内源性蛋白酶活性，尤其是肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶（MBSP），是鱼肉肌原纤维蛋白快速分解的重要原因之一。如何有效抑制这类酶的活性，成为提升大黄鱼及有关水产品质量的关键问题。
提升水产品质量既回应了消费升级，也对冷链体系与加工产业提出了更高要求。以大黄鱼为代表的优势养殖品种，需要在“从源头到餐桌”的各环节建立更可控、可量化的品质保障体系。围绕内源蛋白酶及其抑制因子的系统研究，正在为缓解鱼肉品质波动、推动资源高效利用提供新的路径，也为我国水产加工从规模扩张走向价值提升提供了重要的科研支撑。