消费者近期普遍感受到，曾被视为"性价比担当"的茶饮和连锁快餐外卖价格在悄然上升。此变化显示出明显的"同步性"特征，多个在外卖渠道占比较高的品牌几乎在同一时期对定价或优惠力度进行了调整，反映出行业面临的共性压力； 从具体案例看，因"广德三件套"走红的卡旺卡奶茶去年9月对多款热门饮品上调1至2元，外卖渠道同步跟进；奈雪的茶上调了广深地区早餐套餐价格，从9.9元提至15.9元；瑞幸咖啡大幅减少了9.9元产品占比，多款经典产品单价上升至12.9元。这些调整背后，企业普遍指向成本压力的增加。 原料成本上升是这波涨价最直接的推动力。供应链环节数据显示，近年来水果、茶叶等原材料价格持续上扬。以茶饮企业常用的椰子水、椰浆为例，价格涨幅高达300%，主要源于东南亚地区减产叠加海运成本上升。柠檬作为茶饮行业的常用原料，根据农业农村部全国农产品批发市场价格系统数据，2025年9月全国柠檬平均批发价达14.87元每公斤，较去年同期7.84元每公斤上涨近一倍。国家统计局数据显示，2025年12月份全国居民消费价格指数同比上涨0.8%，其中鲜果价格涨幅达4.4%，反映出上游成本压力的普遍性。 在成本结构中，原料成本占比最大。据业内人士透露，某连锁茶饮品牌原料成本约占总体成本的48%，是最大的支出项。紧随其后的是人力和房租成本。对总部来说，这些成本压力相对可控，但对加盟商来说，人力和房租成本的压力更为突出。部分品牌负责人表示，目前总部仍在承担大部分涨价成本，尚未完全传导至消费末端，但长期来看，这种承压模式难以为继。 外卖渠道的结构性矛盾继续加剧了企业的困境。随着外卖从增量工具逐步演变为主要销售渠道，茶饮品牌对外卖的依赖度不断提升。数据显示，部分核心商圈门店的外卖占比已超过90%，但外卖订单的净利润仅为堂食的三分之一。这意味着，企业虽然通过外卖实现了销量增长，但利润增长并未相应提升。 去年外卖平台的补贴大战曾刺激了消费需求，但也使消费者形成了对优惠的依赖。随着平台补贴逐步退潮，这种依赖性反而成为企业的负担。一些商家在补贴高峰期出现了杯数激增但整体利润下滑的现象，甚至部分门店在核算外卖运营、包材等成本后处于单笔亏损状态。 财报数据进一步印证了这一困境。多家头部茶饮企业虽在近年加速扩张，门店数量增长明显，但对毛利率的贡献并不显著，部分企业甚至出现了明显的毛利率下降。这表明，单纯依靠外卖"走量"的增长模式已陷入"增收不增利"的恶性循环。 业内人士指出，健康的门店经营应该是堂食、小程序、外卖、团购等渠道占比均衡，或以堂食和小程序为主要渠道。当前过度依赖外卖的结构已成为制约企业可持续发展的瓶颈。一旦企业长期陷入增量不增利的困境，将难以维系正常经营，最终导致服务质量下降、门店运转困难等若干连锁反应。 涨价成为企业在多重成本压力下的被迫选择。通过提高外卖端定价或降低优惠力度，企业试图在维持销量的同时改善利润空间。这一调整虽然短期内可能影响消费者的购买意愿，但从长期看，是企业维持正常运营的必要举措。
茶饮与快餐外卖集体涨价，实质是行业在成本压力、渠道博弈与消费预期之间寻求新平衡。价格并非越低越好，关键在于能否匹配产品质量与服务体验。企业需要摆脱"以价换量"的模式，回归效率与价值创造；行业则需要构建更健康、可持续的生态，让消费者买得明白，也让经营者做得长久。