春天一到，“春菜”就上市啦！尽管吃起来鲜美又营养，但一定不能贪心，得讲究科学适量。“脆嫩爽口”的春笋可是不少家庭餐桌上的心头好，它钾含量高，能帮你调节血压；蛋白质也丰富，能跟肉类蛋白互相补充。不过它里面含有草酸、鞣酸和粗纤维，消化起来比较费劲，吃太多容易伤胃黏膜，引起腹胀、反酸等不适。 其实不光是春笋，像香椿、蕨菜这类蔬菜也得悠着点。香椿富含亚硝酸盐，吃多了可能头晕乏力；蕨菜里有原蕨苷，过量食用可能嘴唇发紫、肚子痛。韭菜粗纤维多、荠菜草酸含量高，这些都不能一下子吃得太多。 为了减少草酸和亚硝酸盐的危害，建议大家把春菜焯水后再吃。焯水可不是简单用水煮一下就行的，不同的蔬菜需要不同的时间。叶菜类焯水1分钟到2分钟就行，而且最好是先焯后切菜；纤维多的蔬菜可以适当延长时间。另外千万不要反复使用焯过的水，因为草酸会溶在水里。 一次吃春菜也不能过量。拿春笋来说吧，每天建议别超过200克生重（干重），还要尽量别连着几天都吃。平时搭配饮食也要多样化点，别光盯着素菜看，荤素搭配才能营养更全面。 最后要记住：“春菜虽鲜美食用勿贪多”。