我给你说说炒苋菜的经验，把嫩苋菜选对了，味道绝对不输菠菜。有时候在冰箱里找半天不知道吃啥，在菜市场瞅见一把绿油油的苋菜，瞬间觉得这个季节最馋的菜就是它了。大家可能都把这道野菜给忘了，其实它营养特别足，钙含量是牛奶的三倍，铁含量比猪肝还高，吃了都说能长寿。现在流行的羽衣甘蓝、芝麻菜这些所谓的超级食物，其实在营养价值上完全比不上咱们自家地里种的苋菜。 想要炒出一盘好吃的苋菜，“嫩”是关键。早上带着露水摘下来的嫩叶子最好吃，茎秆一捏就断，特别是紫苋菜，味道特甜。有回我贪便宜买了老苋菜炒着吃，结果嚼起来全是纤维感。所以我现在宁愿多花点钱，也要挑那些叶片饱满、颜色鲜艳的。 做这道菜手法也很讲究。外婆教过我一个古法，先把蒜片放在猪油里爆香，等油温稍微降一点再下苋菜。这样炒出来的菜不焦不苦，还能把蒜香味逼出来。我要是偷懒用色拉油炒，味道立马就寡淡得很。最后出锅前别忘了撒一把炸金黄的蒜末或者淋几滴花椒油，这能让菜瞬间变得很香。 新手也不用担心不好做。热锅下两瓣拍碎的蒜就行，把菜随便翻几下就撒盐关火了。不过火候得把握好，只要看到叶子一塌下去就出锅，靠余温再稍微软一下就好了。想进阶的话可以试试加皮蛋做成上汤苋菜或者和豆腐一起煮汤喝。 不过我最爱的吃法还是配上猪油渣。脆嫩的菜叶裹着油渣的香味真是太销魂了。前几天闺蜜失恋来我家哭诉，我没说话就给她炒了盘苋菜盖在米饭上。看着她一颗颗扒拉着紫红色的饭粒吃干净了之后突然抬头跟我说：“原来被生活辜负的时候，还有美食不会背叛我。” 这菜长得也很有故事。老辈人说它叫“见风长”，只要一遇雨水就长得特别快。五月掐完一茬过几天又冒出新的嫩芽来。 现在超市虽然一年四季都能买到苋菜，但也就只有端午前后的那个味道最让人想念。上次我教六岁的小侄女摘菜时她说：“这个菜会流血耶！”原来是紫苋菜的汁水把她的指甲染红了。后来我们用这红汤和面做了粉红色的面团包饺子吃，感觉特别好玩。 最后偷偷告诉你个小秘密：炒完剩下的红汤别倒掉拿去泡饭或者煮面条吃，连挑食的孩子都会抢着要。 你们家都是怎么做苋菜吃的？可以在评论区跟我说说哦！