春天一到，大伙儿都得尝尝油菜土豆泥，这味道太鲜了，根本没法拒绝。 你想想啊，那春风一吹过菜地，油菜香和土豆绵软的感觉撞在一起，多美妙。把这俩玩意儿炒成泥，入口就是一股鲜脆的劲儿，绵绵密密的在嘴里打转。这种感觉就像把整片春天都捧在碗里，平时挑食的人这时候也得投降。 这道菜做起来真简单，哪怕是厨房小白也能零翻车。 首先准备这四样：挑最嫩的油菜叶子，叶子越绿越好吃；土豆最好选粉糯的，这样压泥才好；火腿提香关键，也可以用香肠代替。还有花椒、芝麻、生抽、五香粉这些辅料，家里肯定都有。 接着按顺序做就行：先把土豆蒸透了，筷子能戳穿的程度，然后把它压成细腻的泥；油菜焯水过凉挤干水分，切成碎丁留着脆劲儿；火腿切碎丁爆香蒜末。 炒的时候先下油菜炒到八成熟再倒土豆泥，顺手淋生抽、五香粉、盐和辣椒面。最后一个小窍门是把菜泥压紧倒在盘子上，卖相立马就提上来了。 别忘了最后那点儿油。冷锅下点油丢几粒花椒慢慢炸到深褐色，把花椒捞出来留黑麻油撒上芝麻。这油温高的时候一淋上去，“呲啦”一声响，花椒的麻香、芝麻的香气还有油菜的清香和土豆的糯全都在嘴里炸开了花。 一口吃下去那感觉就对了。吃起来绵绵密密的不噎人也不腻口。油菜的甜味把土豆的淀粉味都给化没了。 咬下去咯吱咯吱响是蔬菜的脆劲，又有谷物的糯香混在一起。这时候你就觉得好像把整片田野都给装进碗里了。 下次不知道吃啥的时候来一盘油菜土豆泥准没错，再平淡的日子也能被这口春味给照亮。