时间过得可真快，一转眼八月都已经过去大半了，中秋节和国庆节很快就要来了。日历翻得那么快，我们能抓住的好像就只有厨房里热腾腾的饭菜了。前几天在菜市场买的茄子还在冰箱里躺着呢，今天干脆把它给做成了茄子烧豆角，这个季节吃这个刚刚好，全家都爱吃。我们家老婆和女儿吃完了还直说不够吃呢，我就趁热再做了一盘。茄子和长豆角都是夏天的好东西，奶奶以前在菜园子里种的时候它们就经常在一起。茄子含有很多钙、磷、铁和维生素P之类的营养物质，吃了能清热解暑。豇豆也富含B族维生素和植物蛋白，容易消化还能利尿。 把这两个菜放一起做真的是绝配，互不抢味还能把“软糯”和“脆甜”都锁进锅里。以前做这个菜总是要过油的，弄得厨房油烟很大而且热量也高。今天给大家讲个不用油炸的方法：全程不炸也不蒸，靠煸炒再焖煮就把食材的味道给锁起来了。 先准备好材料：豇豆150克、长茄子200克、干辣椒10克、大蒜3瓣。再准备点豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精各少许备用。 第一步先把茄子和豇豆切成5厘米长的段，去掉头尾的部分蒜切成末辣椒剪成段备用。 第二步热锅凉油把蒜末和辣椒放进去小火煸出香味来，再放点豆瓣酱一起炒炒出红油来这锅菜的灵魂底味就有了。 第三步把茄子和豇豆同时倒进锅里中火快速翻匀让酱色裹住每一根豆角和茄子段。 第四步沿锅边淋入清水刚好没过食材就行然后放点生抽和老抽颜色会立马好看很多。 第五步大火煮沸后转中小火盖盖子焖3分钟这样豆角不容易变黄茄子也更快变软烂掉。 第六步揭盖子尝尝味道根据自己口味加盐鸡精和少许白糖提鲜然后转大火把多余水分逼出来汤汁收浓了就关火装盘了。 没有油炸那种油腻感但一样很酥烂入味豆角很脆茄子很软糯辣香和酱香混合在一起非常棒。 连饭都能吃三大碗呢！ 喜欢吃甜一点的话可以把豆瓣酱换成黄豆酱或者甜面酱风味会更柔和些。 挑茄子的时候要选个头大颜色深手感稍微有点软的去皮切块再做吸收汤汁更快更入味。