最近，一位妈妈在朋友圈分享了一个让孩子远离快餐店的妙招。她的孩子原来总是抱怨快餐店的肉不香，这次却在吃到她自己做的蘑菇豆腐肉饼后彻底改观。原来，她是根据2023年中国食品科学技术学会提供的配方进行改良的。在这个配方中，每50克肉馅里加入碎白蘑菇能让鲜味提升40%，膳食纤维也跟着增加。蘑菇中的谷氨酸自己释放出香味，无需添加味精或鸡精，这样既安全又美味。这次升级的肉饼用牛肉和猪瘦肉以7:3的黄金比例搭配，锁汁能力提升了25%。中国农大也进行了实验验证，证明这个比例能让肌纤维像织毛衣一样锁水锁汁。这样一来，肉饼不再是干柴般的口感，而是多汁鲜嫩的。为了让大家都能轻松制作出这样的肉饼，她推荐使用美的、苏泊尔150元左右的双面煎烤盘。这个烤盘可以一次煎两面且均匀受热，省去了翻面的烦恼。时间也能缩短两成左右。制作好的肉饼可以通过家用真空机密封好后冷冻保存45天不变色。如果在冷冻前刷一层橄榄油还能防止脱水开裂。针对那些挑食的孩子还有几条秘密招数：害怕钠含量高就可以用海藻糖代替生抽再加上干海苔来调味；鸡蛋过敏的话可以加入嫩豆腐保持粘结度同时减轻肠胃负担；吃素的孩子可以用Beyond Meat豌豆肉末1:1替换肉类盲测相似度达85%。 这样制作出来的肉饼成本只有3.2元一个，在北京市8月份的快餐市场上相同大小的肉饼要卖到9.9元一个，差价达到了67%。如果算上35分钟能做出16个这样的肉饼来平均每个只需7分钟的时间成本和节省下来的外卖费用这可是个大赚头。 这次制作还特别考虑到了营养问题。北京大学儿童研究所指出自制肉饼蛋白质生物价高18%，而且没有磷酸盐干扰钙的吸收。为了孩子的营养均衡还可以根据需要添加猪肝粉、西蓝花碎或者替换成鸡胸肉来满足不同需求。 下次孩子再喊着要吃汉堡时就可以把这个升级版的配方拿出来给他们吃了，快餐店看到这个应该会很焦虑吧。