在家里做炒芹菜的时候，你们有没有试过先放油？结果菜不是太硬就是太淡，甚至嚼起来塞牙？其实，要想炒出脆嫩的芹菜，关键在于掌握下锅的顺序和火候。今天就来给你们说说这个技巧。平时炒芹菜大家可能习惯先倒油，但这会影响口感和健康。 芹菜纤维粗硬，外层茎秆容易塞牙。处理的时候先把老筋撕掉，顺着根掰断就可以了。然后把切好的芹菜放进淡盐水里泡10分钟，这样既能软化纤维，又能防止变黑。 炒之前一定要控干水分，不然下锅后温度一降就变成水煮菜了。用厨房纸吸干或者用沥水篮甩干都行。如果时间够，也可以摊开晾个5分钟让水蒸发干净。 做的时候不用放油，直接用热锅干煸。中火翻炒1分钟左右，高温逼出水分后纤维会变软。这时候再沿锅边淋点油转大火炒一炒。 调味的时候分两次来比较好。先加盐让芹菜更好入味，出锅前再加点糖提鲜。如果想中和点芹菜的青涩味，可以加点五花肉或者香干。 全程别超过3分钟就行，颠勺的时候动作要快让受热均匀。科学原理是说芹菜细胞壁里的果胶在60度左右才开始软化。 如果想让口感更好还可以试试冰镇法，炒完迅速放冰水浸10秒；或者滴点柠檬汁进去让颜色更亮。 其实这道菜既科学又讲究经验呢！通过预处理、干煸锁水和分次调味这些方法就能避免塞牙还能留住营养啦。 下次做饭就别再习惯性先放油了，试试这种方法说不定会让你对家常菜有新的认识呢！ 芹菜还有很多冷知识呢：维生素C、K和钾含量都很高；芹菜汁据说对降血压有帮助；每100克才16卡路里适合减肥；香味来自挥发油能开胃；常吃还能提高免疫力哦！在家做的时候动动脑子就能做出更美味的菜啦！