二月二这一天要吃猪头肉，这种做法让旧年和新岁有了联系。清晨厨房响起剁肉的声音，猪头骨被切成小块，振动着窗台的绿萝叶子，好像在打节拍。妈妈说这是为了灶王爷给予福气。从记忆中开始，每年二月二早上，屋子里充满了酱香、辣椒香和醋香，把过去的岁月和现在的节气联系在一起。张师傅讲过一个真实的故事。上世纪八十年代初，他在国营商场卖肉。每次二月二前一周，猪头肉就得提前预订，不是因为买不到，而是因为要做好准备工作。肉联厂需要提前一天晚上把猪头洗净、燎毛、劈开、焯水，第二天一早趁着露水还没散就送到城里去卖。有一次赶上雪天，车子陷在土路上，师傅们就扛着六只猪头步行三公里送到市场去卖，当天全卖光了。这也说明猪头肉受欢迎不仅仅是因为饱腹，更是因为它能带来利落劲儿。街口小饭馆的王姐有个特别的菜叫爆炒青椒猪头肉。她把前天晚上剩下的卤猪头肉切片大火炒香青椒、蒜末还有干辣椒，端上桌客人都赞不绝口。她就把这个菜给固定在菜单上取名为“抬头快炒”，寓意吉利顺口。家常卤猪头肉讲究火候和慢功夫。我家用的是祖传白铁锅，锅底厚火不抢气。猪头肉要先用冷水泡两小时去除血水再用葱姜八角桂皮等调料小火慢卤两个小时中间翻一次身最后关火焖一个小时。我家里还有凉拌猪头肉也很讲究切完后晾凉十分钟香菜要现掐蒜末用石臼捣醋要用镇江香醋七滴花生碎要炒香这样才会脆糯酸香俱全。前两天翻老黄历看到二月二宜食猪首这一行小字写着猪首昂然百事顺达我就把冰箱里冻着的猪头肉给拿了出来虽然有些人觉得老规矩是迷信但我觉得是一种活法用一口热乎的滋味把日子托起来。