在南方地区，大年三十一直到正月十五这段日子里，很多家庭会坚持一个习惯，每天清晨吃一盘热腾腾的饺子。每当咬下这一口，仿佛就能把“吉祥”、“富贵”这些美好的祝福都吃到肚子里去。饺子味道好不好吃，关键在于馅心调制得好不好，只要把馅调好，整盘饺子就赢了一大半。接下来给大家分享一个“2放3不放”的鲜嫩口诀，照着做就能做出美味的饺子。为了让肉馅更加鲜嫩多汁，我们需要准备两种灵魂配料。 把葱姜水放入肉馅中，能起到去腥增鲜的作用。因为料酒挥发得慢，煮出来的饺子容易发干；换成葱姜泡水就不同了，它既能去除腥味还能给肉馅补充水分。要记得少量多次把葱姜水打进肉馅里去，让每次加的水都被完全吸收后再继续添加。料油则可以给肉馅形成一层保护膜，煮的时候水分不会流失，香味也能被锁住。把食用油烧热后，放入葱姜、八角、桂皮、香叶等调料炸出香味再过滤出来就是金黄喷香的料油了。 接下来是三个毁掉鲜味的雷区。五香粉里面含有小茴香和桂皮等重口味香料，会掩盖掉肉本身的鲜甜味道。调肉馅讲究的是鲜字当头，只要加一点五香粉，整盘饺子立刻变得老气横秋。蚝油要高温才能够释放出谷氨酸钠产生鲜味，在低温下搅拌只会留下一股生腥味。拌馅的时候不要手痒放蚝油进去，除非你打算清蒸或者水煮蘸酱吃。盐一旦进入肉馅中，就会迅速把肌肉纤维里的水分逼出来。 正确的做法是先打好葱姜水和料油再开始调味放盐和生抽、白糖少许提鲜。如果喜欢吃蔬菜馅的话可以最后加入剁碎的韭菜或白菜轻轻拌匀即可。这时候香气已经被牢牢锁住了，怎么煮都不会倒塌了。 有了这份秘籍之后下次过年包饺子时，你就可以给邻居们展示你那盘最香的饺子啦！