做出来的酥皮那可是一层一层的，吃起来那叫一个香，只要轻轻咬一口，那酥脆的碎渣就会簌簌往下掉，奶香味和麦香味混合在一起，真的是太让人着迷了。可惜好多人自己在家试着做，结果总是翻车，做出来的面饼要么像硬邦邦的石头一样没有层次感，要么稍微碰一下就塌了。其实这里面的门道主要在于控制好温度、给面团足够的松弛时间还有正确的手法，把这三样把握住了，酥皮自然就会“立”起来。下面教给你一套零失败的做法，全程只用刮刀和保鲜膜，就算是厨房新手也能一次成功。 先把已经软化的黄油放在大碗里，加进去细砂糖搅拌均匀。然后往里面打进一颗蛋黄继续搅打，把它和黄油混到一起。接着筛入低筋面粉，根据面团干湿的情况往里加一点点水，一直搅拌到没有干面粉的状态为止。 把搅拌好的面团用保鲜膜包起来冷藏30分钟让它冷静冷静。这样做是为了让面团的筋度自然放松下来，后面擀卷的时候才会更听话。 等冷藏好的面团取出来之后，把它分成几个小剂子。如果是想包馅的话，记得把收口朝下摆放着，这样可以防止馅料露出来。 在桌面上铺一张保鲜膜，再把小面剂放在上面，然后在上面盖另一张保鲜膜。双手拿着上下两层保鲜膜一起把面剂擀成薄薄的圆片。把上层的那层保鲜膜撕掉后把下层的膜把面片包起来，收口朝下变成“被子式”的包裹。 把包裹好的面团排入烤盘里刷上一层薄薄的蛋黄液。然后进行二次醒发大概60分钟左右再放进烤箱里烤。设定上管190度、下管180度的温度烤20分钟左右就可以出炉了。最后关火焖5分钟让余温把里面的水分锁住。 要想让酥皮再提升一个档次，还有三个小窍门你得记住。水温要根据当天的气温来调整：天气冷的时候用温水和面能让面团保持柔软不黏手；天气热的时候用冰水来和会更合适。绝对不能用手去揉面：低筋面粉筋度本来就低，用刮刀切拌几下就能成团了；如果用手去揉反而会起筋筋组织就破坏了层次也就不分明了。冷藏松弛的时间必须足够30分钟：只有让筋度被时间打败了才不会在擀卷的时候回缩断裂。照着这个攻略去做吧，下次端上桌的点心保证你爱吃得停不下来！